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DIETAS NATURALES PERUANAS
C

 

» CORAZON HIPERTENSIÓN:
 

DESAYUNO

LICUADO DE ALPISTE

MODO DE USO
Dejar remojar toda la noche 6 cucharadas de alpiste, al día siguiente cambiar de agua y licuarlo, puede agregarle leche de soja con miel de abeja.

 
ALBARICOQUES AL MERENGUE  (Para 4 personas)

Ingredientes

  • ½ litro de leche
  • 70 gramos de trigo
  • 2 huevos
  • 500 gramos de albaricoque
  • 150 gramos de azúcar de caña, o de miel

Preparación
Hervir la leche y verter la sémola en lluvia, cocer cinco minutos revolviendo. Dejar entibiar. Añadir las dos yemas de huevo. Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme. Deshuesar los albaricoques. Colocar las mitades, lado por lado, en el fondo de un plato ligeramente aceitado. Azucarar. Verter una capa de sémola. Volver a empezar. Acabar por una capa de sémola. Aderezar encima con las claras. Espolvorear de azúcar. Dejar en el horno a fuego lento durante 30 minutos.

 
ALBONDIGAS DE AVENA Y ZANAHORIAS

Ingredientes

  • 1 taza de avena arrollada
  • Un poco de leche descremada
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • ½ taza de harina integral (gruesa o fina, con salvado)
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 2 huevos batidos
  • 1 cebolla de verdeo
  • Perejil y sal marina, a gusto

Ingredientes para la salsa de tomate

  • 1 cebolla
  • Tomates perita, pelados y cortados en cubitos (cantidad necesaria)
  • 1 hoja de repollo (quita la acidez)
  • 2 dientes de ajo licuados con un poco de agua
  • Orégano, sal marina y jengibre, a gusto

(Para acompañar: Puré de papas o arroz integral hervido)
Preparación
Remojar la avena en leche unos minutos, luego mezclar con los demás ingredientes.
Amasar y formar albóndigas.
Colocarlas en una asadera aceitada y dorar al horno.
Luego poner en una cacerola y cocinar durante 15 minutos con la salsa de tomate.
Acompañar con puré o arroz integral.
Preparación de la salsa de tomate
Cocinar a vapor la cebolla, los tomates, el repollo, el perejil y los dientes de ajo.
Condimentar con el orégano, la salsa y el jengibre.

 
BATIDO DE CAFÉ CON VAINILLA

Ingredientes

  • ¼ de litro de leche descremada
  • 1 cucharadita de café instantáneo
  • ¼ de cucharadita de esencia de vainilla
  • ¼ de cucharadita de edulcorante

Preparación
Licuar todos los ingredientes
Servir bien frio en copas de trago largo.

 
BAVAROISE DE FRUTILLAS

Ingredientes

  • ½ kilo de frutillas (licuadas o picadas). Reservar unas frutillas enteras para decorar.
  • 400 gramos de queso blanco descremado
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 4 gotas d jugo de limón
  • 2 sobres de gelatina sin sabor (o gar-agar) disuelta en agua tibia
  • 4 claras batidas a nieve
  • Endulzante a gusto
  • Vaselina mineral (cantidad necesaria)

Preparación
Mezclar todos los ingredientes menos las frutillas enteras.
Volcar la preparación en un molde untado con la vaselina.
Enfriar bien en la heladera.
Antes de servir, decorar con las frutillas enteras.

 
BIZCOCHO DE AVENA (8 porciones)

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de avena
  • 3 cucharadas de leche en polvo descremada
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación
Mezclar la leche en polvo con la avena y el polvo de hornear. Batir los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla, mezclar con cuidado y en forma envolvente las dos preparaciones. Colocar en horno moderado durante 1 hora aproximadamente, retirar, secar en horno muy bajo hasta que esté crocante y tostado.

 
ACELGA RELLENAS  (Por persona)

Ingredientes

  • 2 tajadas de acelgas
  • 6 cucharadas de relleno
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil cortado fino
  • ½ cucharada de sal marina

Preparación
Hacer dos trozos de cada tajada, colocar el relleno sobre una de ellas y poner la otra encima. Atar con cordel de cocina. Cocer lentamente en la cazuela metálica aceitada. Salar algunos minutos  antes de servir. Cubrir con una picada de perejil antes de sacarlo a la mesa.
Relleno:
1 puñado de trigo molido, 1 cebolla, 1 huevo, 1 pizca de sal, algunas hojas de estragón. Este relleno, bien mezclado, puede servir para aderezar cualquier legumbre.

 
ACUARELA DE ANCHOVETAS (4 porciones)

Ingredientes

  • 8 filetes de anchovetas
  • 2 pimientos amarillos asados
  • 2 pimientos rojos asados
  • 3 tomates italianos
  • 1 pepino
  • 30 g de aceitunas verdes
  • 30 g de aceitunas negras
  • 1 clara de huevo duro
  • 12 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 2 cucharaditas de orégano
  • sal rosada o sal marina y pimienta

Preparación
Pelar los pimientos, retirar las semillas, cortar en tiras y colocarlos en una ensaladera. Incorporar los tomates en cuartos, las aceitunas sin pepa, el pepino en bolitas o rodajas y las anchoas en trocitos. Unir todo suavemente con el orégano y condimentar con poca sal y pimienta, salpicar la clara de huevo y servir.

 
ALBONDIGAS DE GLUTEN

Ingredientes

  • ½ taza de avena arrollada fina
  • 1 taza de harina de gluten
  • 2 cebollas de verdeo, picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Agua con dos cucharadas de aceite (cantidad necesaria)
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 1 puñado de nueces picadas
  • sal rosada o sal marina, jengibre, y orégano, a gusto

Acompañamiento

  • Salsa casera de tomate.

Preparación
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.
Moldear las albóndigas.
Colocarlas en una cacerola con la salsa de tomate.

 
ALBONDIGAS DE TRUCHA

Ingredientes

  • 1 kilo de filete de trucha, merluza, atún, despinados, picados
  • 3 cebollas grandes, picadas
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 taza de germen de trigo
  • Perejil y ajo picado (provenzal)
  • 4 claras
  • sal rosada o sal marina, jengibre y orégano, a gusto

Para acompañar
Para albóndigas calientes
Arvejas y chauchas cocidas al vapor (cantidad necesaria)
Para albóndigas frías
Salsa de palta: 1 palta, 4 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza en polvo, 2 cucharadas de aceite, sal marina y jengibre a gusto.
Pelar y descarozar la palta y licuarla con todos los ingredientes. Salsear las albóndigas.
Preparación
Cocer a vapor las 2 cebollas y la zanahoria  y una vez listo, mezclar con los filetes picados.
Agregar el germen de trigo, la provenzal y las claras.
Condimentar con orégano, sal y jengibre y formar las albóndigas.
En una cacerola cocer a vapor la última cebolla, colocar allí las albóndigas y cocer sobre disco de amianto o difusor de calor durante 30 minutos, aproximadamente. Las albóndigas pueden servirse calientes o frías.

 
ALBÓNDIGAS DE TRIGO  (Para 8-10 albóndigas)

Ingredientes

  • 3 puñados de trigo
  • 6 cebollas
  • 2 huevos sal marina
  • 1 manojo de perejil o perifollo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de agua o caldo de legumbres

Preparación
Moler el trigo. Remojarlo en agua o caldo durante media hora. Picar las cebollas y las hierbas. Si el trigo en remojo forma una pasta muy espesa, añadir algunas cucharadas  de agua. Mezclar todo. Salar. Calentar una sartén. Cocer formando ocho o diez albóndigas.

 
ARROLLADITO DE MERLUZA CON PURÉ DE CALABAZA

Ingredientes

  • 1 kilo de filetes de merluza
  • 3 zanahorias en tajaditas finas, previamente hervidas
  • 2 ramitos de albahaca
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 clara dura, picada
  • ½ ají morrón verde, picada
  • sal rosada o sal marina, jengibre, perejil y ajo picados (provenzal),orégano y jugo de limón, a gusto.

Acompañamiento
Puré de calabaza.
Preparación
Colocar los filetes en una fuente, sin encimar, y rociarlos con abundante jugo de limón.
Cocer a fuego lento al vapor los vegetales, menos las zanahorias.
Aparte, condimentar los filetes con la provenzal, la clara picada y las tajaditas de la zanahoria.
Arrollar los filetes y pincharlos con palillos (mondadientes)
Colocar en la cacerola las verduras cocinadas al vapor por unos 10 minutos mas, hasta que l pescado este cocido. Servir acompañado con el puré de calabaza.

 
ARROZ  INTEGRAL CON MANZANAS (3 porciones)

Ingredientes

  • 150 g de arroz integral
  • 2 manzanas peladas y cortadas en medias rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 4 cucharadas de azúcar rubia
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • sal rosada o sal marina, pimienta y finas hierbas (tomillo, perejil, orégano)

Preparación
Cocer el arroz hasta que esté al punto deseado. En otra cacerola cocinar las manzanas con una cucharada de aceite, añadir el azúcar un poco de agua y mantener a fuego lento, removiendo con cuidado hasta que se consuma el agua y se caramelicen. Una vez cocido el arroz, condimentarlo con la otra cucharada de aceite, agregar sal y sazonar con las finas hierbas. Sacar las rodajas de manzana con mucho cuidado para que no  se rompan y decorar con ellas el arroz.

 
BUDIN DE COLIFLOR

Ingredientes

  • 1 coliflor grande hervida y picada
  • 250 gramos de queso blanco
  • 1 taza de queso rallado
  • 4 claras
  • sal rosada o sal marina, jengibre y nuez moscada, a gusto
  • Un poquito de germen de trigo
  • 1 ramita de perejil, para decorar

Ingredientes para la salsa

  • ½ kilo de tomates perita maduros, pelados
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 diente de ajo
  • sal rosada o sal marina y jengibre, a gusto

Preparación
Primero preparar la salsa: Picar finamente y rehogar la cebolla y el ajo.
Agregar los tomates picados, cocer durante 10 minutos mas, condimentar y cocer con la cacerola tapada unos 45 minutos mas.
Mientras tanto, aceitar y espolvorear con germen de trigo un molde de 20 cm de diámetro.
Aparte, unir las claras, el queso y la coliflor picada, condimentar y rellenar el molde con esta preparación.
Cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
Retirar del fuego, desmoldar y cubrir el budín con la salsa.

 
BUDIN DE MERLUZA

Ingredientes

  • 1 kilo de filete de merluza despinados
  • ½ kilo de tomates peritas
  • 250 gramos de queso blanco descremado
  • 3 claras batidas a nieve
  •  1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo
  • ½ ají morrón rojo
  • sal rosada o sal marina, jengibre y ajo y perejil picado (provenzal) al gusto

Preparación
Cocer al vapor todos los ingredientes, menos el queso blanco, las claras a nieve y los condimentos.
Condimentar y colar la preparación.
Volver a procesar, agregando el queso blanco.
Por ultimo, agregarlas claras a nieve con un movimiento envolvente.
Cocer en molde de budín ingles aceitado, en horno moderado hasta que el budín quede firme.

 
BUDÍN DE PAN

Ingredientes

  • ½ kilo de restos de pan integral, remojados en leche
  • 50 gramos de nueces picadas
  • 50 gramos de higos, picaditos
  • 2 claras
  • Ralladura de un limón
  • 4 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de fécula de maíz, disueltas en medio litro de jugo de compota o jugo de manzana

Preparación
Licuar el pan integral y verter en un bol.
Agregar todos los demás ingredientes.
Verter la preparación en una budinera aceitada o acaramelada con miel.
Hornear a baño maría en horno moderado durante 45 minutos.
Desmoldar caliente.

 
BUDÍN DE PAN Y MANZANAS

Ingredientes

  • 3 tazas de miga de pan integral
  • 5 manzanas
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 taza de leche descremada, fría
  • 1 cucharada de cascara rallada de limón
  • ½ taza de azúcar rubia
  • Jugo de un limón

Optativo: crema chantilly dietética.
Preparación
Remojar la miga de pan en la leche, desmenuzar y agregar el aceite y la miel, mezclar bien.
Aparte, rallar las manzanas con su cascara y agregar el jugo de limón, la ralladura de limón y el azúcar rubia.
En un molde rociado con aceite, colocar las dos preparaciones por capas: alternar una capa de miga con una capa de la preparación de manzanas, terminando con una capa de miga.
Hornear en horno moderado durante 40 minutos.
Servir solo o adornado con la crema chantilly dietética.

 
BUDÍN DE PESCADO Y QUESO CREMA (8 porciones)

Ingredientes

  • 4 filetes de pescado
  • 240 g de queso crema light
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 10 granos de pimienta
  • Laurel

Preparación
Hervir los filetes de pescado en agua con sal, diez granos de pimienta y una hoja de laurel. Retirar, escurrir y desgajar. Mezclar luego con el queso crema, huevos, perejil y cebolla picada hasta obtener una crema homogénea, salpimentar. Colocar la preparación en una budinera ligeramente aceitada y cocinar a baño maría en horno moderado por 25 minutos aproximadamente, hasta que esté firme. Cuando esté frío dejarlo en la refrigeradora y después desmoldar. Servir con una ensalada de la estación.

 
BUDIN DE SOJA Y ZAPALLITOS

Ingredientes

  • 1 taza de porotos de soja remojados, cocidos y procesados
  • 3 zapallitos crudos, rallados
  • 2 zanahorias ralladas, crudas
  • 1 cebolla picada
  • 2 cebollas de verdeo picadas
  • 1 ají morón verde, picado
  • 3 cucharadas de germen de trigo
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 3 cucharadas de harina de arroz
  • 4 claras
  • 2 cucharadas  de aceite
  • Copos de maíz (cantidad necesaria)
  • sal rosada o sal marina, jengibre, perejil y ajos picados (provenzal), a gusto

Preparación
Hacer un cocimiento a vapor de zanahorias, los zapallitos y el ají morrón por unos 10 a 15 minutos. Cuando ya este listo agregar los porotos, la provenzal y las claras.
Procesar, condimentar y agregar el germen de trigo.
Untar una asadera y espolvorear con los copos de maíz.
Hornear en horno moderado hasta que la preparación se dore.

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