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Trigo SARRACENO ¿Cómo cocinar? ¿Quién puede consumirlo?

Conocido como un cereal, aunque no lo es, su aporte nutricional hace que sea reconocido como un alimento que lucha contra la fatiga.

Los países productores con mayor consumo son Rusia, china y ucrania, es una planta de tallo erguido, crece entre 20 cm a 70 cm. sus flores son pequeñas de color rosa o blancas, cada flor tiene 8 estambres y 3 pistilos. Los frutos contienen una sola semilla y está madura de forma gradual, lo cual dificulta su recolección. Sus frutos son usados en harinas para la elaboración de distintas recetas, los granos son apreciados por su valor alimenticio en Asia que Europa, en mas es considerado un alimen

plantas-medicinales 2019-01-18 20:08:19

Índice de contenido

  1. Nombres comunes del trigo sarraceno.
  2. ¿Qué se puede preparar de la harina de sarraceno?
  3. ¿Cómo se puede cocinar el trigo sarraceno?
  4. Uso externo de las semillas y cascaras de trigo sarraceno.
  5. Principales propiedades.
  6. Propiedades para controlar el azúcar en la sangre.
  7. Propiedades medicinales para pacientes con varices.
  8. Propiedades para mejorar la circulación sanguínea.
  9. Propiedades para la anemia.
  10. Propiedades para enfermedades cardiovasculares, colesterol.
  11. Ideal para pacientes con cáncer de colon.
  12. Alimento para pacientes con obesidad y estreñimiento.
  13. Otras propiedades medicinales.
  14. Contraindicaciones y toxicidad.
  15. Referencias.

Nombres comunes del trigo sarraceno

El trigo sarraceno también es conocido como alforfón, alforjón, fajol, grano turco, sarraceno, trigo árabe, trigo cabruno, trigo-haya, trigo negro, trigo sarracénico, trigo sarraceno.

¿Qué se puede preparar de la harina de sarraceno?

Tradicionalmente es conocida para la elaboración de harinas para preparar farinetes, polenta, tortús y crepes, si bien el grano es considerado en Europa como un alimento para animales cabe destacar que en Japón nunca fue considerado como tal.

  • Farinetes (gachas) en Cataluña.
  • Tortús en Occitania.
  • Galettes (crepes de sarrasin) en Bretaña.
  • Fideos (soba) en Japón.
  • Polenta taragna en el norte de Italia.
  • Galletas en conceptos más globalizados.
  • Grechnevaya kasha en Rusia, Ucrania.
  • Pasta o soba, crepes, sémolas y pasteles

¿Cómo se puede cocinar el trigo sarraceno?

Es común encontrar en supermercados y tiendas naturistas como harina lo cual es ideal para preparar creps, también pasta de trigo sarraceno o soba, si lo consigues en grano lavarlos antes de cocinarlo y dejarlo en remojo por una noche para su uso ya sea sancochado como arroz, tostado ligeramente o en alguna receta como la que puedes ver aquí: Albóndigas de alforfón o trigo sarraceno para pacientes con artritis.
uso del trigo sarraceno

  • Granos: Su preparación es similar al del arroz, quinoa, puede ser acompañado de guisos, ensaladas, también puede ser ingredientes de múltiples recetas.
  • Harinas: usado en repostería, para la elaboración de tortas, crepes.
  • Copos de trigo: Productos listo para su consumo, se pude agregar a jugos, yogurt, batidos, etc.

Uso externo de las semillas y cascaras de trigo sarraceno

La medicina tradicional nos sorprende con el maravillo uso que tienes las semillas maduras frescas, que al triturarlas y colocadas cobre partes afectadas del cuerpo son un potente antinflamatorio capaz de ser usado en eczemas y tumoraciones.
Su cáscara del trigo sarraceno Fagopyrum esculentumse para hacer almohadas anti estrés, que ayuda a descargar tensiones en hombros y cuelo, esto debido a sus propiedades naturales de ajuste y calibración automáticas al peso de cada cabeza, esto es conocido por la cultura japonesa que ha hecho suya esta creencia que tiene más de 500 años.

Principales propiedades

  • Proteína vegetal.
  • Rico en aminoácidos lisina, componente escaso en las proteínas vegetales.
  • Rico en aminoácidos como arginina, metionina, treonina y valina.
  • No contiene gluten.
  • Alimento energético, ideal para estaciones frías.
  • Alimento nutritivo ideal para convalecientes, niños, adulto mayor.

Propiedades para controlar el azúcar en la sangre

Ideal para paciente con diabetes tipo 2, esta comida controla el aumento de azúcar en la sangre, hay comentarios muy buenos de pacientes con colesterol y diabetes consumidores de este trigo. Además, el trigo sarraceno es rico en D-Chiro-inositol un hidrato que se cree que hace más sensible las células a la insulina.

Propiedades medicinales para pacientes con varices

Las sumidades florales del trigo sarraceno son ricas en rutina que es un flavonoide ideal para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos. Por ello es muy conveniente en varices, hemorragias retinales y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función antiinflamatoria.

Propiedades para mejorar la circulación sanguínea

En la medicina popular se usa en infusiones infusión, mientras que en los fármacos se aísla la rutina para elaborar preparados circulatorios. 

Propiedades para la anemia

Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados para pacientes con anemia, falta de calcio, además de ser un buen alimento para niños y deportistas y adulto mayor.


Propiedades para enfermedades cardiovasculares, colesterol

Rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, además rico en rutina, magnesio, son algunos de los competentes del alforfón que ayuda a pacientes que luchan a diario con la eliminación de colesterol malo hipertensión y evitando enfermedades cardiovasculares.

Ideal para pacientes con cáncer de colon

Por su gran aporte de fibra, que nutren las paredes del intestino y reducen el riesgo de padecimientos de enfermedades de como cáncer de colon.

Alimento para pacientes con obesidad y estreñimiento

Su aporte en fibra contribuye a la absorción lenta de azucares, además de ser un alimento saciante, puede ser fácilmente integrado en dietas de obesidad y estreñimiento.

Otras propiedades medicinales

El consumo de grano sin procesos ayuda a un sin numero de enfermedades relacionadas con el aporte de fibra, energía, ayudando a elevar el sistema inmune, veamos en que enfermedades debes integrar este grano.

  • Enfermedades cardiovasculares.
  • Estreñimiento.
  • Obesidad.
  • Diabetes.
  • Cálculos biliares.
  • Estrés, depresión.
  • Ansiedad de comer.
  • Memoria.
  • Sistema inmune débil.
  • Anemia.
  • Artritis, reumatismo.
  • Dieta para deportistas.
  • Dieta para niños y adulto mayor.

Contraindicaciones y toxicidad

Las personas alérgicas al arroz, y látex tener especial cuidado en su consumo, ya que se ha encontrado relación con pacientes alérgicos a estos productos, si bien el trigo sarraceno no contiene gluten, es mejor comprobar bajo una certificación que esté libre de gluten.

Referencias

  • wikipedia.org/wiki/Fagopyrum_esculentum
  • Catálogo taxonómico de especies de México
  • 9plantas.info

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