La proteína que brinda esta receta crea resistencia al esfuerzo físico, es un plato energético para niños, adultos, deportistas, pacientes convalecientes de cualquier enfermedad.
En algunos artículos encontrara que la arracacha no es buena para personas propensas a engordar, eso se basan por su gran aporte calórico, pero en realidad esto aplica a personas sedentarias, para nuestros pacientes con problemas articulares, es recomendable realizar una rutina de caminada o ejercicios de acuerdo al estado de salud de cada paciente, y con esto no hay por que preocuparse de la obesidad.
Preparación de arracacha en salsa
Una racacha grande pelada, para sancochar es necesario, la mantequilla no es indispensable, si eres paciente con colesterol, triglicéridos, afecciones hepáticas, evita la mantequita y solo usa aceite de oliva, en cuando al huevo de preferencia que sea de gallina caseras o de granja, evita los huevos comerciales. El resto de ingredientes es muy fácil de conseguir. Veamos como prepara la arracacha.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 trozos de arracacha (racacha, apio criollo) de 2cm de grosor.
- 60 gramos de mantequilla o margarina.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cebollas grandes.
- Zumo de un limón.
- 2 yemas de huevo.
- ½ cucharadita sal rosada (maras) o sal común.
- 4 hojas de lechuga.
Conclusión
Preparación
- Cocer los trozos de racacha en agua hirviendo salada.
- Este caldo puede utilizarse para hacer una sopa.
- Dorar en el aceite la racacha bien escurrida.
- Picar finas las cebollas.
- Cocerlas con el zumo de limón mezclado con algunas cucharadas de agua.
- Cuando se haya reducido el líquido, añadir las yemas y batirlo sin que llegue a hervir.
- Después que espese.
- Seguir batiendo y añadir poco a poco de mantequilla.
- Salar.
- Cubrir la racacha con la salsa y servirlo acompañado de las hojas de lechuga en ensalada.