alergias alimentarias recetas, dietas recomendadas

Las alergias son una respuesta inmunitaria desencadenada por el consumo de algún alimento como por ejemplo huevos, maníes, leche u otro.
Las alergias alimentarias se presentan con acidez, cólicos, dolor de estómago, diarreas, inmediatamente después de comer algún alimento que no tolera el organismo. los productos más reconocidos son el maíz, leche de vaca y productos lácteos (intolerancia a la lactosa), trigo y otros granos que contienen gluten (celiaquía).
dietas-recetas 2017-09-05 00:21:32

Desayuno para evitar alergias alimentarias

Preparado de semillas

Ingredientes

  • 1 a 2 cucharadas de semillas de psillium, linaza o zaragatona.

Preparación 
Se ponen a remojar los ingredientes en un vaso con agua durante un mínimo de cuatro horas. Por la mañana en ayunas, se bebe el agua y se comen las semillas.

Tisana fuerte para la alergia

Ingredientes

  • Efedra, planta entera
  • Equinácea, raíz
  • Corteza de sauce
  • Gordo lobo, tallos floridos
  • Grosellero negro, hojas

Preparación 
Se ponen de una a tres cucharaditas de la mezcla por taza y se deja en infusión durante diez minutos como mínimo, antes de colarla. Se añade ajo y pimienta al gusto del consumidor.
La efedra tiene una actividad activa intensa sobre el sistema nervioso vegetativo, por la presencia de efedrina; si la tisana sentara mal, se reducirá el número de cucharitas por taza a la mitad. Esta tisana se considera un remedio de urgencia.

Crocante de peras (8 porciones)

Ingredientes

  • 8 galletas de arroz
  • 4 peras
  • 300 g de azúcar para gratinar
  • 200 g de azúcar para el caramelo

Preparación 
Pruebe esta dieta para las alergias alimentarias. Ubicar las galletas de arroz en una bandeja para horno. Pelar las peras, quitarles los centros y cortarlas en láminas. Acomodarlas en forma de abanico sobre las galletas. Espolvorear con los 100 g de azúcar. Gratinar bajo el grill hasta que se funda el azúcar y se dore la superficie. Retirar y reservar.
Para hacer el caramelo, colocar los 200 g de azúcar en una ollita, humedecer con un poco de agua y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un caramelo de color dorado suave. Dejar entibiar hasta que espese y se oscurezca ligeramente. Sumergir dos tenedores en el caramelo, levantar ambos con una sola mano y dejar que el caramelo empiece a caer. Sujetar entre el pulgar y el índice de la otra mano el extremo inferior del hilo de caramelo. Tirar de él para alargarlo y afinarlo hasta que se corte u se endurezca. Repetir la operación con rapidez todas las veces que sea necesario para lograr 8 manojos de hilos. 
Coronar los crocantes de peras con los hilos de caramelo y servir en el momento.

Combinaciones de jugos

Estas recetas son sencillas de preparar para tener un buen desayuno a base de jugos nutritivos.

  • 168 gramos de zanahoria + 140 gramos de remolacha + 140 gramos de pepino.
  • 224 gramos de zanahoria + 224 gramos de apio.

Moldeados de peras (4 porciones)

Ingredientes

  • 100 g de azúcar para el caramelo
  • 8 peras
  • 200 g de azúcar para la cocción de las peras

Preparación 
Para hacer el caramelo, colocar los 100 g de azúcar en una ollita, humedecer con unas cucharadas de agua y cocinar a fuego fuerte hasta lograr un caramelo de color dorado suave. Distribuir el caramelo en 4 budineras individuales. Para cubrir en forma pareja todo el interior, inclinarlas y realizar un rápido movimiento giratorio. Dejar enfriar. Pelar las peras, quitarles los centros y cortarlas en láminas. Ponerlas en una olla con los 200 g de azúcar. Tapar y cocinar sobre llama mínima hasta que resulten transparentes. Levemente doradas. Destapar la olla y cocinar unos minutos más para que se evapore el líquido que pudiera haber soltado la fruta. Retirar del fuego y dejar entibiar. Repartir las peras tibias en los moldes acaramelados. Compactar presionando con una cuchara. Llevar al refrigerador y dejar reposar hasta el día siguiente. Desmoldar los postres y servirlos bien fríos.

Peras al azafrán (4 porciones)

Ingredientes

  • 100 g de azúcar
  • Un trocito de canela en rama
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 4 guindones sin pepa
  • 1 litro de agua
  • 4 peras no muy maduras

Preparación 
Poner en una olla el azúcar, la canela, el azafrán, los guindones y el agua. Llevar a hervor para hacer un almíbar. Pelar las peras con un pelador de verduras, sin quitarles el cabito. Si es necesario, cortar una rodaja delgada en la base para lograr que se sostenga derechas.
Ubicar las peras en posición vertical dentro de la olla con el almíbar. Cocinar a fuego lento alrededor de 25 minutos, hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Pasar todo a una fuente honda de vidrio o cerámica. Dejar enfriar por completo. Si se desea, refrigerar por varias horas. Antes de servir, retirar los guindones y procesarlos, agregando una pequeña cantidad de almíbar si fuera necesario, para obtener una salsa. Presentar las peras en platos de postre, con la salsa alrededor o encima.

Almuerzo para alergias alimentarias

Aros de zapallito italiano (4 porciones)

Ingredientes

  • 2 zapallitos italianos
  • Sal y pimienta
  • 1 ½ taza de arroz blanco cocido
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharada de tamaño postre de aceite de maíz
  • 1 taza de hojas de berro

Preparación 
Esta receta de cocina es un plato típico europeo bueno para las alergias alimentarias. Cortar los zapallitos a lo largo en láminas de 5 mm de ancho. Cocinarlas en agua hirviendo durante un minuto. Escurrirlas y apoyarlas sobre un repasador para quitarles el agua que pudieran haber absorbido. Sal y pimienta al gusto. Sobre cada uno de los platos que se van a usar para servir, apoyar un aro metálico de 10 cm de diámetro, apenas aceitado. Tapizarlos con láminas de zapallitos superpuestas. Combinar en un tazón el arroz, las zanahorias ralladas, el aceite de maíz, sal y pimienta; integrar bien todo. Repartir la mezcla en el interior de los zapallitos y presionar con el dorso de una cuchara para que resulte compacta. Distribuir el berro sobre la preparación, rociar apenas con aceite y salpimentar. Quitar los aros metálicos y servir.

Alcachofas rellenas (4 porciones)

Ingredientes

  • 4 alcachofas
  • 300 g de camote
  • 200 g de zapallo
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • sal y pimienta
  • 100 grs  de yuca
  • 1 betarraga
  • 1 poro
  • Aceite de maíz para freír

Preparación 
Limpiar y cocinar las alcachofas. Dejar enfriar. Pelar y trozar los camotes y el zapallo. Cocinarlas por hervido hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pasarlas por la prensa de verduras para obtener un puré. Agregar la cucharada de aceite, sal pimentar a gusto y mezclar bien. Colocar el puré en una bolsa con punta lisa y reservar.
Escurrir las alcachofas. Cortar una rodaja delgada en la base de cada una, para lograr que se sostengan derechas. Acomodarlas en una bandeja. Rellenar el centro con el puré y terminar con un copo. Llevar al horno hasta que las alcachofas estén calientes y el puré apenas comience a dorarse. Pelar la yuca y las betarragas; cortarlas en láminas con una mandolina o un pelador de verduras. Cortar el poro por el medio a lo largo y luego en juliana gruesa.
Calentar abundante aceite en una sartén. Freír los vegetales por tandas. Retirarlos con espumadera y escurrirlos sobre varias capas de papel absorbente. Servir las alcachofas rellenas con los vegetales fritos.

Caldo de maíz y verduras (polenta)(4 porciones)

Ingredientes

  • Polenta
  • 600 ml de caldo casero de verduras
  • 400 g de harina de maíz de cocción rápida
  • Salteado
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 zapallito italiano
  • 4 corazones de alcachofas
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • Sal y pimienta

Preparación 
Para hacer la polenta, colocar el caldo en una olla. Llevar al fuego y calentar hasta que rompa el hervor. Echar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras se revuelve. Cocinar durante un minuto, revolviendo constantemente. Para el salteado, picar las cebollas y el ajo. Cortar en cubos la zanahoria, el zapallito y los corazones de alcachofas. Reservar por separado. Calentar el aceite de maíz en una sartén. Agregar las cebollas y el ajo; cocinar hasta que se ablanden. Añadir la zanahoria y el zapallito. Saltear por unos minutos. Incorporar los corazones de alcachofas. Seguir salteando hasta que todos los vegetales estén al dente. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Distribuir la polenta en platos hondos. Presionar el centro con el dorso de una cuchara, para armar una cavidad pequeña. Ubicar en ella el salteado y servir de inmediato.

Caldo de verduras, maíz y acelga (polenta) (4 porciones)

Ingredientes

  • 8 hojas tiernas de acelga
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 2 tazas de caldo casero de verduras
  • 1 taza de harina de maíz de cocción rápida
  • sal y pimienta
  • 1 zanahoria
  • 1 zapallito italiano

Preparación 
Retirar los tallos y las nervaduras gruesas de la acelga. Sumergir las hojas en agua hirviendo salada por unos segundos, enfriarlas en agua helada y escurrir sobre un repasador. Untar con el aceite un molde para terrina. Tapizarlo con las hojas, dejando que una parte sobresalga por encima del borde. Reservar. Poner el caldo en una olla y llevar a hervor. Echar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras se revuelve. Cocinar durante un minuto, siempre revolviendo. Sal y pimienta a gusto y reservar.

Cortar en bastones la zanahoria y la calabacita. Esparcirlos sobre una bandeja y cocinarlos en el horno durante unos minutos, para que se ablanden ligeramente. Colocar un tercio de la polenta dentro del molde preparado. Acomodar encima bastones de vegetales, alternando los colores. Repetir las capas. Terminar con el resto de la polenta y alisar la superficie. Doblar hacia dentro el excedente de las hojas de acelga, para cubrir el relleno, y presionar para compactar. Llevar al refrigerador hasta que la preparación esté firme. Desmoldar y servir fría, cortada en rebanadas.

Camotes en almíbar (6 porciones)

Ingredientes

  • 1.5 kg de camotes pequeños y parejas
  • 500 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación 
Pruebe esta dieta para las alergias alimentarias. Lavas los camotes con cáscara, frotándolas con un cepillo suave bajo el agua corriente fría. Echarlas en una olla con agua hirviendo y cocinarlas hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Pelar los camotes con cuidado. Tornearlas trabajando con un cuchillo liso para darles forma redondeada, reservar.

Para hacer el almíbar, colocar el azúcar en una olla donde quepan los camotes. Humedecer con agua. Llevar sobre llama viva y cocinar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Cuando rompa el hervor dejar de revolver y seguir cocinando durante 3 minutos. Agregar los camotes a la olla. Cocinar a fuego lento hasta que se vean doradas y el almíbar resulte más espeso. No cocer de más, porque en tal caso los camotes comenzarían a desmenuzarse. Retirar del fuego y perfumar con la esencia de vainilla. Dejar enfriar y guardar en el refrigerador si se va a consumir dentro de un plazo de pocos días o envasar en caliente en frascos esterilizados y cerrar con tapa hermética si se desea almacenarlas por más tiempo.

Entre-comidas, cena para alergias alimentarias 

Infusiones

Ingredientes

  • Hojas de grosellero negro
  • Equinacea
  • Escaramujo pericarpio
  • Hojas de ortiga
  • Elicriso o sol de oro

Preparación 
Se mezclan los ingredientes a partes iguales. Se prepara la tisana con dos o tres cucharaditas de la mezcla por taza. Se deja reposar la infusión durante cinco minutos y se bebe.
Conviene tomar varias tazas al día.

Cordero con hortalizas al horno (4 porciones)

Ingredientes

  • 1 costillar de cordero de 1 kg
  • 1 kg de zapallo o calabaza
  • 500 g de yucas
  • sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel

Preparación 
Desgrasar el costillar de cordero. Lavar la calabaza o zapallo con cáscara, frotándola con una esponja bajo el agua corriente fría. Abrir por el medio, quitar las semillas con ayuda de una cuchara y cortar en gajos. Pelar las yucas y cortarlas en rodajas de 2 o 3 cm de espesor. Salpimentar a gusto el cordero y las hortalizas. Acomodarlos en una bandeja para horno, sin el agregado de materia grasa y con la hoja de laurel partida.

Hornear a temperatura máxima alrededor de 40 minutos, hasta que todos los ingredientes se doren y estén a punto. Servir bien calientes.

Cordero con zanahorias glaseadas (4 porciones)

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cordero
  • 3 o 4 poros
  • Sal y pimienta

Guarnición

  • 600 g de zanahorias baby
  • 1 taza de caldo casero de verduras
  • 4 cucharadas de azúcar

Preparación 
Retirar toda la grasa visible que pudiera tener el lomo de cordero. Atravesarlo de un extremo al otro, en la parte central, con un cuchillo largo, fino y filoso. Quitar la parte verde de los poros. Insertarlos n el corte del lomo, uno a continuación del otro, hasta completar el largo de la pieza. Sazonar con sal y pimienta. Precalentar el horno a temperatura máxima. Disponer el lomo sobre una bandeja, sin materia grasa, y cocinarlo aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, para hacer la guarnición, colocar las zanahorias en una ollita, verter el caldo y llevar al fuego. Cuando empiecen a tiernizarse, agregar el azúcar. Completar la cocción de 5 a 10 minutos más. Salpimentar a gusto. Retirar el cordero del horno, cortarlo en rodajas y servirlo caliente, con las zanahorias glaseadas.

Ensalada de berro y alcachofas (4 porciones)

Ingredientes

  • 4 alcachofas
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 200 g de berro limpio

Vinagreta

  • sal y pimienta
  • ½ cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de caldo casero de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de maíz

Preparación
Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas. Calentar el aceite de maíz en una sartén sobre el fuego medio. Perfumar con los dientes de ajo aplastados. Añadir las alcachofas y cocinar hasta que estén doradas y tiernas. Descartar el ajo y reservar las alcachofas. Rallar la zanahoria y combinarlas con el berro. Distribuir en ensaladas individuales. Intercalar las alcachofas.

Para hacer la vinagreta, disolver la sal en el vinagre y agregar pimienta a gusto. Incorporar el caldo y el aceite. Agitar con batidor hasta lograr una emulsión. Rociar la ensalada con la vinagreta. Servir en el momento.

Ensalada surtida (4 porciones)

Ingredientes

  • 150 g de corazones de alcachofas cocidos
  • 100 g de zanahorias tiernas
  • 100 g betarragas cocidas
  • 150 g de hojas de lechuga surtidas

Vinagreta

  • sal y pimienta
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 1 cucharada de albahaca picada

Preparación
Para hacer la vinagreta, disolver la sal en el vinagre. Añadir el ajo aplastado y dejar reposar para que suelte su aroma mientras se prepara la ensalada. 

Escurrir los corazones de alcachofas; partirlos en mitades. Obtener cintas de zanahorias con ayuda de un pelador de verduras. Cortar las betarragas en rodajas finas. Distribuir en los platos las hojas de la lechuga. Acomodar encima, en forma armoniosa, los corazones de alcachofas, las zanahorias y las remolachas.

Retirar el ajo de la mezcla de sal y vinagre. Incorporar algo de pimienta y el aceite; agitar con batidor hasta emulsionar. Agregar la albahaca, rociar la ensalada y servir.

Dietas recomendadas de alergias alimentarias

Desayuno

  • Zumo de frutas (o mejor aún frutas enteras, con piel si está bien lavada)
  • Cereales tipo cornflakes (pero solo de arroz) o bien arroz hinchado, con un vaso de leche de soja y miel o azúcar (en cantidad discreta)
  • 1ó 2 tostadas de pan sin gluten, con aceite de oliva o mermelada
  • Infusión o té, si se desea

Almuerzo

  • Ensaladas
  • Sopa vegetal con sémola de arroz, o pasta sin gluten, o crema de guisantes, lentejas, garbanzos o alubias
  • Carne, si así se desea (tomar exclusivamente carne no grasa de cordero)
  • Verduras, evitando las salsas preparadas.
  • Fruta (evitar como postre los productos de pastelería y los helados).

Cena

  • Fruta o zumo de frutas
  • Plato principal a base de huevo (cada dos días)
  • Patatas o arroz
  • Verduras



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