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BAVAROIS DE NARANJA (4 porciones)

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 250 ml de jugo de naranja
  • Cáscara rallada de 1 naranja
  • 21 g de gelatina sin sabor
  • 200 ml de crema simple
  • Rodajas de una naranja para decorar

Preparación
Es un postre frio. Batir con maquina eléctrica los huevos y el azúcar hasta alcanzar el punto letra.
Colocar en una ollita el jugo y a cáscara de naranja. Espolvorear con la gelatina, mezclar y llevar al fuego. Revolver constantemente hasta que rompa el hervor. Verter la gelatina caliente en forma de hila sobre los huevos, mientras se continúa batiendo hasta incorporarla por completo. Por separado, batir la crema a medio punto. Añadirla en forma envolvente a la preparación anterior, con ayuda de una espátula.
Volcar dentro de u molde de u kilo de capacidad, humedecido con agua fría. Llevar al refrigerador por lo menos 4 horas. Desmoldar sobre una fuente, decorar con rodajas de naranja y servir.

Para desmoldar con facilidad este postre u otros con gelatina, pasar rápidamente el molde por agua caliente, cubrir con la fuente, invertir el conjunto con un solo movimiento y retirar el molde.

 
BEBIDA PARA LA OSTEOPOROSIS

Extracto de alfalfa
Ciruelas secas + salvado de trigo
Jugo de mandarina
Leche de cabra. (Es muy importante, fijarse la procedencia y que tenga carnét sanitario)
Leche de almendras de frutas frescas de distintos colores.

 
BUDÍN DE DÁTILES, NUECES Y PASAS (8 porciones)

Ingredientes

  • 70 g de dátiles
  • 70 g de pasas
  • 70 g de mantequilla
  • 70 g de azúcar rubia
  • 2 huevos
  • 70 g de harina
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • Cáscara rallada de 1 limón y 1 naranja
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 50 g de nueces

Preparación
Partir los dátiles, quitarles el hueso y picarlos un poco. Ponerlos en un  tazón junto con las pasas, cubrir con agua hirviendo y dejar que se hidraten hasta que el agua enfrié por completo. Retirar la mantequilla del refrigerador con anticipación para que tome temperatura ambiente. Colocarla en un tazón y batir con una cuchara de madera hasta que esté cremosa. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta homogeneizar.
Adicionar los huevos e integrar. Combinar la harina con polvo para hornear, las cáscaras de cítricos y la canela. Incorporarlos a la preparación anterior y unir bien. Por último, añadir las nueces picadas, junto con los dátiles y las pasas escurridos; revolver para que se distribuyan en forma pareja. Enmantecar un molde alargado para budín de 700 ml de capacidad. Cubrir la base con papel encerado, enmantecar de nuevo, espolvorear con harina y sacudir para eliminar el excédete. Volcar dentro la mezcla y alisar.
Hornear a 170ºC aproximadamente 35 minutos. Comprobar la cocción insertando un palillo en el centro y observando que salga limpio. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar sobre rejilla para enfriar por completo. 

 
CÁSCARA DE HUEVO MOLIDA

Ingredientes

  • Cáscaras de huevos frescos
  • Jugo de limón

Preparación
Utilizar las cáscaras recubiertas por telita blanca (contiene sílice). Dejarlas 1ó 2 días al aire libre para que se sequen, a fin de evitar que se contaminen con bacterias.
Moler las cáscaras en un molinillo de café o en licuadora. Guardarlas en un recipiente.
Colocar en un vaso 1 cucharadita de cáscara molida y cubrir con jugo de limón. Tomar con el desayuno.

 
CREMA QUEMADA CON ALMENDRAS (4 porciones)

Ingredientes

  • 125 ml de leche descremada
  • 125 ml de crema reducida en grasas
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 yemas
  • 60 g de azúcar
  • 2 cucharadas de pasta de almendras

Cubierta

  • 50 g de azúcar rubia
  • 50 g de azúcar

Preparación
Poner en una olla la leche, la crema y la vaina de vainilla. Calentar casi hasta punto de hervor y retirar del fuego. Dejar en infusión durante 15 minutos. Quitar la vainilla. Combinar en un tazón las yemas con el azúcar; integrar sin batir. Agregar la mezcla anterior, tibia y colar. Adicionar la pasta de almendras y revolver para diluirla. Distribuir la preparación en cazuelitas refractaria individuales. Hornear a 120ºC, a baño María, de 20 a 25 minutos, hasta que empiece a coajar en el centro.
Retirar del horno, esperar que baje la temperatura y luego enfriar muy bien en el refrigerador.
Para hacer la cubierta justo antes de servir, retirar del frío y espolvorear con las dos clases de azúcar, mezcladas. Acaramelar la superficie en el horno y presentar.

 
BERENJENAS AL PEPIÁN (4 porciones)

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • Ajonjolí tostado
  • Tomate
  • Laurel
  • Aceitunas
  • Aceite de oliva
  • sal rosada o sal marina al gusto

Preparación
Cortar las berenjenas en forma de bistec y ponerlas en la sartén con el licuado de tomate con aceite y sal, 4 cucharadas de aceite de oliva y ajonjolí tostado, las berenjenas con hojas de laurel y aceite de oliva. Servir espolvoreando el plato con ajonjolí tostado. También pueden ser aceitunas.

 
CALDO DE MISO E HINOJO

Ingredientes

  • ½ bulbo de hinojo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de miso
  • 1 taza de agua caliente

Preparación
Cortar el hinojo en láminas muy finas. Saltearlo ligeramente en el aceite
Colocar el miso en un bol chico, agregarle el agua caliente y revolver para que se diluya.
Incorporar los hinojos salteados al miso diluido.
Tomar una taza por día.

 
CONDIMENTO RICO EN CALCIO (para vegetales verdes y brotes)

Ingredientes

  • 4 cucharadas de semilla de sésamo y de amapola
  • 6 almendras
  • 1 frasco de vidrio oscuro con tapa
  • Jugo de limón

Preparación
Moler las semillas y las almendras en la licuadora.
Guardar en el frasco y cerrar. Conservar en la heladera.
Espolvorear 2 cucharaditas de la preparación sobre las en saladas y rociar con jugo de limón recién exprimido, como fuente de vitamina C.
Nota: Por su rico sabor, este condimento de semillas y almendras puede reemplazar a la sal.

 
CREMA DE KIWICHA

Aderezar en aceite ½ cebolla; agregar 6 tazas de agua, 4 papas amarillas peladas y 1 zanahoria en cuadritos.  A mitad de la cocción, añadir 8 cucharadas de harina de kiwicha disuelta en agua fría, moviendo constantemente.  Dejar hervir unos minutos.  Al final, incorporar hierbabuena picada finalmente al gusto.

 
ENSALADA DE BRÓCOLI CON TOMATES

Preparación
Cocinar 1 kilo de brócoli o pasarlo por agua hirviendo. Pique menudamente agregando ½ kilo de tomates picados y 2 pimentones rojos tostados y picados en cuadritos. Agregar trozos de palta, culantro, cebolla. Mezclar todo e incorporarles sal y aceite de oliva a gusto.

 
ENSALADA ANTIOSTEOPOROSIS

Ingredientes:

  • ½  taza de brócoli
  • ¼ taza de lechuga romana
  • ¼  taza de espinaca
  • ½  col

Preparación:
Lavar previamente los ingredientes y mezclarlos en un bol.  Preferiblemente solo agregar una cucharadita de aceite de oliva. Comer dicha ensalada todos los días.

 
ENSALADA CON VINAGRETA DE ANCHOAS (4 porciones)

Ingredientes

  • 1 lechuga orgánica
  • 1 lechuga americana
  • 1 taza de brotes de alfalfa o de soya
  • 1 taza de berro
  • Ramitas de perejil

Vinagreta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra partidos
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 6 filetes de anchoas  

Preparación
Separar, lavar y secar las hojas de lechuga orgánica y de lechuga. Rasgarlas con la mano. Disponerlas en los platos de manera armoniosa, intercalando los brotes de alfalfa o soya, el berro y el perejil.
Para hacer la vinagreta, mezclar el aceite con pimienta, el jugo de naranja y as anchoas desmenuzadas. Verter sobre la ensalada y servir.

 
GUISO DE FRIJOL VERDE

Preparación
Se adereza cebolla, ajos, tomate. Agregar las setas shiitake y dejar a que den un pequeño hervor. Los frijoles verdes ya sancochados deberá de incorporarlos. Igualmente, la espinaca licuada con un poco de culantro. Finalmente añadir los champiñones.

 
CALDO DE VERDURAS CON CALCIO (4 porciones)

Ingredientes

  • 200 g de hongos shiitake
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cebolla
  • 200 g de zanahorias
  • 100 g de champiñones
  • 200 ml de crema reducida en grasas
  • 3 yemas
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 800 g de papas sancochadas

Preparación
Remojar los hongos un día anterior. Colocarlas dentro de una olla profunda, cubrir con el caldo y hervir durante 30 minutos.
Picar la cebolla y cocinarla en una sartén antiadherente sin agregado de medios grasos hasta que se ablande. Incorporar las zanahorias cortadas e ruedas y los champiñones en mitades; tapar y cocinar a fuego suave hasta que todos los vegetales estén tiernos. Escurrir el shiitake, añadirlo y calentar bien.
Unir en un tazón la crema, las yemas y el jugo de limón. Justo antes de servir, volcar la mezcla en la sartén y remover rápidamente para integrar sin dejar que las yemas se cocinen; deben resultar cremosas. Retirar del fuego enseguida.
Salpimentar, espolvorear con el perejil y acompañar con las papas.

 
CILINDROS DE QUESO CON SALSA VERDE DE BERRO (4 porciones)

Ingredientes

  • 8 rebanadas de pan de leche
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado fino
  • 4 cucharadas de mozzarella magra rallada
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharada de cebolla china picada
  • 1 pizca de pimienta de Cayena o negra
  • 1 huevo para pincelar
  • Aceite de oliva para freír

Salsa Verde

  • 3 tazas de berro
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de piñones (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
Descortezar las rebanadas de pan. Pasar sobre ellas un rodillo, presionando, para reducir su espesor. Combinar el queso parmesano, la mozzarella, la mostaza, la cebolla y la pimienta de Cayena. Repartir la mezcla entre las rebanadas de pan y extenderla sobre la mitad de la superficie. Pincelar con huevo batido la parte no untada. Enrollar ajustando bien y usar el huevo restante para sellar. Ubicar los cilindros en un plato, cubrir con plástico y refrigerar por 30 minutos.
Para hacer la salsa verde, procesar el berro junto con los dientes de ajos aplastados y los piñones. Con el motor en marcha lenta, incorporar el aceite en forma de hilo y seguir procesado hasta homogeneizar. Reservar.
Verter aceite en una sartén hasta alcanzar 2 cm de altura; calentar. Freír los cilindros, por tandas, hasta que se doren en forma pareja. Escurrir sobre papel absorbente y servir con la salsa verde.

 
ENSALADA DEL ALFALFA

Preparación
Lavar con agua hirviendo ½ kilo de alfalfa fresca y tierna y dejar curtir durante 5 minutos en limón y sal. Luego, colocarla en un taper con cebolla picada, culantro, paltas y tomates cortados. Adicionalmente, agregar trozos largos de pimientos tostados y mezclar. Sazonarlos con sal rosada o sal marina y aceite. Servir con rodajas de papas o zanahorias cocidas.

 
ENSALADAS PARA LA OSTEOPOROSIS

Berro + hojas de ortiga fresca + coles de Bruselas + palta + aceite de oliva
Pimiento verde + pepinillo + poro + espinaca + vinagre de manzana + aceite de oliva
Espinaca + acelga + salvado de trigo + espárrago + yogurt probiótico + vinagre de manzana + tomillo
Mandarina + naranja + guindones
Uvas + pasas + higos + miel de abejas

 
ENSALADA DE BERRO, MANGO Y LANGOSTINOS (4 porciones)

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de chile seco molido
  • 1/2cdta de pimentón molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 240 g de langostinos limpios
  • sal rosada o sal marina y pimienta
  • ½ pimiento rojo
  • 1 mango
  • 4 tazas de berro

Vinagreta

  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación
Calentar en una sartén el aceite de oliva junto con el ajo picado, el chile, el pimentón y el orégano. Añadir los langostinos y cocinarlos rápidamente. Retirar del fuego, salpimentar y reservar. Cortar el pimiento en fina juliana. Pelar el mango y cortarlo en láminas a lo largo.
Distribuir en los platos, en forma alternad, el berro, el pimiento, el mango y  los langostinos. Para hacer la vinagreta, disolver una cucharadita de al en el jugo de limón, mezclar con el caldo e incorporar el aceite y pimienta a gusto. Rociar la ensalada y servir enseguida.

 

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ESPAGUETIS A LA CARBONARA (4 porciones)

Ingredientes

  • sal rosada o sal marina y pimienta
  • 400 g de espaguetis
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de crema reducida en grasas
  • 4 cucharadas de queso rallado en el momento
  • 100 g de jamón magro

Preparación
Colocar abundante agua en una olla grande. Llevar a hervor, salar, echar los espaguetis y cocinar durante 12 minutos o el tiempo que indique el envase, hasta que estén al dente. Disponer en un tazón grande los huevos, la crema y el queso. Batir ligeramente para integrar. Cortar el jamón en tiritas y agregarlo. Reservar.
Cuando los espaguetis estén listos, colarlos y ubicarlos en una fuente honda precalentada. Incorporar la mezcla de huevos y remover para que se cocine con el calor de la pasta. Servir de inmediato

 
FETUCCINI CON SALSA DE TOMATES SECOS (4 porciones)

Ingredientes

  • 50 g de tomates secos
  • 100 ml de agua hirviente
  • sal rosada o sal marina y pimienta
  • 400 g de fetuccinni verdes secos
  • 300 ml de crema reducida en grasas
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de cebolla china picada

Preparación
Colocar en un tazón los tomates secos, cubrirlos con el agua hirviente y dejarlos en remojo aproximadamente 2 horas, hasta que se ablanden. Picarlos, echarlos de nuevo en el recipiente y reservarlos cubiertos con el agua del remojo. Hervir abundante agua en una olla grande. Salar, echar la pasta y cocinar durante 12 minutos o el tiempo que indique el envase, hasta que este al dente.
Mientras se cocina la pasta, poner en una sartén amplia la crema y el diente de ajo picado. Calentar, dejar que hierva un minuto e incorporar los tomates con su líquido. Cocinar a fuego suave alrededor de 10 minutos. Salpimentar y añadir la cebolla china. Escurrir la pasta. Volcarla en la sartén, mezclar con la salsa y servir.

 
LASAÑA CON REQUESÓN Y VEGETALES(4 porciones)

Ingredientes

  • sal rosada o sal marina y pimienta
  • 400 g de lasaña secas
  • 200 g de zanahorias
  • 400 g de berenjenas
  • 300 g de zapallitos italianos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 10 hojas de acelga cocidas y exprimidas
  • 600 g de requesón bajo en grasas
  • 100 g de queso semiduro magro
  • 100 ml de crema reducida en grasas

Preparación
Colocar abundante agua en una olla grande. Llevar a hervor, salar, echar las lasañas y cocinar por el tiempo que indique el envase, hasta que estén al dente. Retirarlas con espumadera y sumergirlas en agua fría para cortar la cocción. Extenderlas sobre un secador y dejarlas escurrir. Cortar en láminas las zanahorias, las berenjenas y los zapallitos italianos. Disponerlas, sin encimarlas, sobre una bandeja para horno. Rociar apeas con el aceite y salpimentar. Hornear a 200 oC hasta que las hortalizas estén doradas y tiernas. Picarla acelga y ponerla en un tazón. Añadir el requesón, la mitad del queso rallado, sal y pimienta a gusto. Integrar bien.
En una fuente refractaria armar una torre superponiendo una lasaña, una porción de la mezcla de requesón, otra de lasaña, una porción de hortalizas horneadas, otra de lasaña, más relleno de requesón y, por último, una lasaña. Repetir la operación con los ingredientes restantes para obtener 4 torres.
Salpimentar la crema reducida en grasas. Rociar cada torre con un chorro de crema y esparcir por encima el resto del queso rallado. Llevar al horno aliente hasta que se dore la superficie. Servir e seguida.

 
LENTEJA ÓSEA

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas
  • 1 trozo de algas kombú
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 cebolla picada
  • 1 trozo de zapallo
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí

Preparación
Remojar las lentejas con el trozo de algas kombú. Cortar las verduras chiquititas y freír con el aceite de ajonjolí. Incorporar la lenteja sancochada con todas las verduras, tomillo y laurel.

 
LOMITOS DE CERDO A LA NARANJA (4 porciones)

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 4 lomitos de cerdo de 150 g cada uno
  • 2 naranjas
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soya

Guarnición

  • 1 cucharadita de aceite
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • sal rosada o sal marina y pimienta

Preparación
Cortar la cebolla en juliana. Quitar la grasa visible que pudieran tener los lomitos. Pelar las naranjas con un  pelador de verduras, cortar la cáscara en fina juliana y exprimir la fruta. Reservar todo.
Cocinar la cebolla en una sartén antiadherente sin materia grasa hasta que se ablande. Acomodar encima los lomitos y cocinarlos hasta que se doren de todos lados.
Agregar la juliana y el jugo de naranja, la miel y  la salsa de soya. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que los lomitos estén a punto. Si la salsa se redujera demasiado, añadir un poco más de jugo. Mantener al calor.
Para la guarnición, aceitar ligeramente moldes pequeños para timbales. Salpicar el interior con el perejil. Llenar con el arroz caliente y salpimentado. Presionar y desmoldar enseguida sobre los platos. Cortar el lomito en tajadas, salsear y servir con los timbales de arroz.

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