Ingredientes

• 4 hojas de repollo
• ½ manzana pelada
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación
Licuar el repollo y la manzana. Agregar el jugo de limón.
Tomar un vaso antes de cada comida.

Ingredientes

• 5 ramitas de tomillo fresco
• 1 botella de vidrio
• 1 taza de vinagre de manzana

Preparación
Colocar el tomillo en la botella.
Cubrir con el vinagre y tapar. Dejar reposar 7 días.
Tomar una cuchara diluida en agua antes de las comidas.

Ingredientes

• 1 lata de duraznos en almíbar najas calorías
• 21 g  de gelatina sin sabor
• ½ taza de agua fría
• 5 huevos
• 50 g de azúcar
• 200 g de queso untable magro

Preparación
Escurrir los duraznos y procesarlos hasta obtener un puré. Guardar ½ taza para servir como salsa, colocar el resto en un bol y reservar. Hidratar la gelatina con el agua fría, llevar al fuego y revolver constantemente hasta que apenas rompa el hervor en los bordes. Retirar enseguida y dejar entibiar. Batir los huevos y el azúcar, con  batidora eléctrica o a mano, hasta alcanzar punto de listón. Combinar el queso untable con el puré de duraznos del bol. Añadir la gelatina y mezclar con rapidez.
Incorporar en forma suave y evolvente el batido de huevos. Colocar la preparación en un molde humedecido con agua fría y llevar al refrigerador de 4 a 5 horas, hasta que esté firme. Desmoldar y acompañar con el puré de duraznos reservado.

Ingredientes

• 1 zanahoria pequeña
• 1 zapallito italiano pequeño
• 1 litro de leche descremada
• 250 g  de sémola
• 50 g de mantequilla
• 2 yemas
• 1 cucharadita de sal rosada o sal marina
• Rocío vegetal
• 4 cucharadas de queso semiduro rallado

Preparación
Cortar la zanahoria y el zapallito italiano en cubos muy pequeños. Cocinarlos por hervido, al vapor o en microondas hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Colocar la leche en una cacerola y llevar a hervor. Agregar la sémola en forma de lluvia, mientras se revuelve de manera rápida y enérgica con una cuchara de madera hasta que la preparación espese. Cocinar un minuto más y retirar del fuego. Agregar a la sémola los cubitos de verduras, la mantequilla, las yemas y la sal. Mezclar para integrar todo. Volcar la preparación en una bandeja humedecida con rocío vegetal, alisar y enfriar bien en el refrigerador. Cuando esté firme, retirar y cortar discos con un  cortante del tamaño deseado. Apoyarlos, uno al lado del otro, sobre una bandeja antiadherente.
Esparcir por encima el queso rallado y llevar al horno a 220 ºC hasta que estén apenas dorados.
Servir en el momento, aunque también resultan muy ricos si se comen fríos.

Ingredientes
Bollos

• 500 g de requesón bajo en grasas
• 2 huevos
• 300 g de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ taza de albahaca procesada
• 1 pizca de sal rosada o sal marina
• 50 g de queso semiduro rallado

Salsa

• 800 g de tomates
• 100 ml  de caldo de verduras colado
• 200 ml  de crema de leche
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación
Para hacer los bollos, colocar en un tazón el requesón y los huevos; unir bien. Agregar la harina, el polvo para hornear, la albahaca, la sal y el queso rallado. Integrar todo y formar una masa tierna, trabajando con las manos. Dejar reposar durante 20 minutos.
Cortar pequeñas porciones de masa, hacerlas rodar bajo las palmas de las manos para formar cordones y dividirlos en trozos pequeños. Si se desea dar a los bollos su característico aspecto rayado, marcarlos con el utensilio especial o deslizarlos por el dorso de un tenedor mientras se presiona con el pulgar.
Para la salsa, pelar los tomates, descartar las semillas y cortarlos en cubitos. Cocinarlos en una sartén limpia hasta que se ablanden. Verter el caldo y la crema de leche; cocinar por 5 minutos.
Cocinar los bollos en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Escurrirlos, echarlos en la sartén con la salsa y calentar 23 minutos. Esparcir por encima el perejil y servir.

Tomar el cocimiento del cereal en dosis de 30 gramos por 1 litro de agua.  Ingerir un par de vasos, repartidos en varias tomas durante el día.

Preparación
Se fríe una cebolla finamente cortada y se agrega 200 gramos de corazones de alcachofas y se le       agrega una taza de caldo de verduras.  A este preparado, agregarle arroz con 2 cucharaditas de       salvia fresca y 2 cucharaditas de aceite de oliva.

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 600 gramos de pescado
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 300 gramos de zapallo en cubos
• 4 mitades de duraznos en almíbar
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 ramito de orégano y tomillo
• 1 hoja de laurel

Preparación
Picar las cebollas y rallar el ajo.  Cocinar el ajo y la cebolla en una cacerola grande hasta que estén tiernos. Agregar los trozos de pescado y cocinar durante 4 minutos.  Incorporar las zanahorias, el       zapallo, las papas, los duraznos, el orégano, el tomillo y el laurel. Cubrir con el resto del caldo.  Cocinar por 20 minutos.  Servir enseguida.

Ingredientes

• 2 tazas de yuca cocida y prensada
• ½ taza de pasta de ají amarillo
• ½ taza de aceite de oliva para freír
• sal rosada o sal marina y pimienta al gusto

• ½ taza de cocona pelada y cortada en cubos pequeños
• Jugo de 2 coconas
• ½ taza de cebolla cortada en cubos pequeños
• 1 cucharadita de ajo molido
• 2 ajíes charapita cortados finamente
• 1 cucharada de rocoto cortado finamente
• 4 cucharadas de aceite
• Sacha culantro a gusto
• Orégano a gusto
• Hojas de huacatay para decorar
• Hojas de culantro para decorar
• sal rosada o sal marina al gusto

Preparación
Mezcle en un tazón la cocona, el jugo de cocona, cebolla, ajo, ají charapita, rocoto, aceite y sal. Deje reposar durante ½ hora.
Corte el paiche en lomos pequeños de 50 gramos cada uno.
Mezcle la yuca con la pasta de ají amarillo, el aceite y el jugo de los limones. Finalmente sazone con sal.
Añada la mezcla del tazón, el sacha culantro y el sacha orégano picados gruesamente.
Cocine los lomos de paiche con aceite de oliva en un sartén. Sazónelos con sal durante la cocción. Deben quedar muy rosados al interior. Resérvelos. Coloque en un plato un poco de causa de yuca, sobre ella el paiche, cubra con chimichurri de cocona y decore con hojas de huacatay y culantro.

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 600 g de pechugas de pollo deshuesadas
• 2 zanahorias
• 300 g de cubos de zapallo
• 2 papas
• 4 mitades de durazno en almíbar bajas calorías
• 2 tomates
• 2 tazas de caldo de verduras colado
• 1 ramito de orégano y tomillo frescos
• 1 hoja de laurel

Preparación
Picar la cebolla. Cortar el ajo en láminas, las pechugas de pollo en dados, las zanahorias en rodajas y el zapallo, las papas y los duraznos en cubos. Pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos. En una cacerola grande con 2 cucharadas de caldo cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
Agregar las pechugas de pollo y cocinar durante 4 minutos, revolviendo de tanto en tanto. Incorporar las zanahorias, el zapallo, las papas, los duraznos, los tomates, el ramito de hierbas y el laurel. Cubrir con el resto del caldo. Cocinar en fuego moderado por 40 minutos, hasta que todos los vegetales estén bien cocidos. Dejar que el zapallo y los duraznos comiencen a deshacerse y otorguen a la preparación un aspecto cremoso. Servir enseguida, o guardar y recalentar antes de comer.

Sancochar las hojas de 4 atados de espinaca, luego licuar.  En una cacerola verter 1 cucharada de aceite vegetal, 2 tazas de leche, 2 cucharadas de harina integral, 1 pizca de sal y 3 tazas de caldo de verduras.  Cuando hierva la cocción, añadir el puré de espinacas, dejar que de un hervor y servir con una rebanada de pan blanco.

Ingredientes

• 400 g de carne magra de res cocida
• 200 g de vainitas
• 2 zanahorias
• 2 papas medianas
• 1 cebolla pequeña
• 1 taza de caldo
• ½ taza de leche descremada
• 1 cucharadita de mostaza suave
• 1 cucharada de maicena
• sal rosada o sal marina a gusto
• 1 cucharada de perejil picado

Preparación
Cortar la carne en cubos de un cm de lado. Despuntar las vainitas, quitarles los hilos con ayuda de un pelador de verduras y cortarlas en trozos de 2 cm. Cortar en rodajas las zanahorias y las papas. Reservar todo.
Picar la cebolla y cocinarla en una cacerola con una cucharada de caldo hasta que esté transparente. Agregar la carne y las hortalizas reservadas. Verter el caldo y la leche. Condimentar con la mostaza y cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.
Disolver el almidón en una cucharada de agua fría, añadirlo a la cacerola y revolver con suavidad hasta que la preparación espese. Salar, espolvorear con el perejil picado y servir en el momento.

Preparación
Se fríe la cebolla y se agrega la yuca sancochada en cuadraditos, el zapallo italiano, zanahorias. Agregar adicionalmente una taza de caldo de verduras. Que hierva por 5 minutos, bajar el fuego e incorporar 8 huevos de codorniz, 2 cucharadas de perejil y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.

Preparación
Freír 1 ajo y 1 cebolla.  Agregar la yuca, la arracacha y el zapallo sancochado.  Incorporar un caldo de verduras con tomillo y orégano. Agregar los hongos shitake previamente sancochados al vapor.  Servir con 2 cucharadas de poro.

Ingredientes

• 3 cucharadas de maicena
• 3 tazas de leche descremada
• sal rosada o sal marina a gusto
• 2 tomates
• 500 g de láminas de lasañas instantáneas
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 taza de requesón bajo en grasas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 100 g de mozzarella magra
• 1 taza de cubos de zapallo cocidos
• 1 taza de ramilletes de brócoli cocidos
• 2 pechugas de pollo deshuesadas, cocidas
• 3 cucharadas de queso semiduro rallado

Preparación
Disolver la maicena en la leche, dentro de una cacerola. Llevar sobre fuego moderado y revolver constantemente hasta que se espese, para obtener una salsa blanca liviana. Salar y añadir los tomates pelados, sin semillas y picados. Reservar.
Emplear una fuente refractaria de bordes rectos y altos. Tapizar la base con lasañas. Rociarlas con caldo para que se hidraten. Unir el requesón con el perejil y la mozzarella cortada en dados pequeños; colocar la mezcla en la fuente. Cubrir con otra capa de lasañas y rociar con más caldo. Intercalar la calabaza, el brócoli y 6 cucharadas de salsa blanca con tomate. Disponer lasañas y caldo. Cortar el pollo en cubitos, combinarlo con unas cucharadas de salsa, salar y ubicar en la fuente. Cubrir con una última capa de lasañas y rociar con caldo. Bañar con la salsa blanca restante, esparcir el queso rallado y hornear a 180 ºC por 30 minutos. Servir bien caliente.

Ingredientes

• 600 g de lomo de res
• 200 g  de champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 taza de caldo de verduras colado
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharada de mostaza suave
• 100 ml  de crema de leche
• Perejil picado para espolvorear
• 200 g de arroz para acompañar

Preparación
Retirar cualquier rastro de grasa visible que pudiera tener el lomo; cortarlo en cubos de 2 cm de lado. Cortar los champiñones en láminas. Reservar todo. Picar la cebolla y el ajo. Cocinarlos en una cacerola, con una cucharada de caldo, hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir los cubos de lomo y cocinar hasta que cambien de color en toda su superficie. Agregar los champiñones, el resto del caldo, el puré de tomate y la mostaza. Continuar la cocción aproximadamente 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Incorporar la crema de leche y cocinar 10 minutos más. Espolvorear con perejil picado y servir caliente, con el arroz blanco como guarnición.

Preparación
Se fríe una cebolla finamente cortada y se agrega 200 gramos de corazones de alcachofas y se le agrega una taza de caldo de verduras.  A este preparado, agregarle arroz con 2 cucharaditas de salvia fresca y 2 cucharaditas de aceite de oliva.

• Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 600 gramos de pescado blanco
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 300 gramos de zapallo en cubos
• 4 mitades de duraznos en almíbar
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 ramito de orégano y tomillo
• 1 hoja de laurel

Preparación
Picar las cebollas y rallar el ajo. Cocinar el ajo y la cebolla en una cacerola grande hasta que estén tiernos. Agregar los trozos de pescado y cocinar durante 4 minutos. Incorporar las zanahorias, el zapallo, las papas, los duraznos, el orégano, el tomillo y el laurel. Cubrir con el resto del caldo. Cocinar por 20 minutos. Servir enseguida.

Ingredientes

• 200 g de queso cottage o crema
• 200 g de requesón bajo en grasas
• 100 ml  de crema liviana
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 2 claras
• 50 g de azúcar impalpable
• 4 mitades de albaricoques en almíbar bajas calorías
• Menta para adornar

Preparación
Licuar o procesar el queso cottage con el requesón, la crema y la vainilla hasta lograr una textura homogénea. Batir las claras hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, incorporar de a poco  el azúcar. Continuar batiendo hasta obtener un merengue espeso y brillante. Añadirlo en forma envolvente a la mezcla anterior.
Enjuagar con agua fría moldes individuales de cerámica con forma de corazón y orificios en la base. Forrarlos con una doble capa gasa fina. Llenarlos con la preparación, cuidando que no queden espacios libres. Ubicarlos en una rejilla de alambre apoyada sobre una bandeja. Refrigerar en lo posible hasta el día siguiente, o por lo menos varias horas, para que drene el líquido de los quesos. Desmoldar, quitar la grasa fina y servir cada corazón con una mitad de albaricoque. Adornar con las hojas de menta.

Ingredientes
Crêpes

• 40 g de harina sin preparar
• 40 g de harina de maíz
• 1 pizca de sal rosada o sal marina
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 200 ml  de leche descremada
• 2 cucharadas de culantro picado
• Rocío vegetal

Relleno

• 150 g de zanahorias tiernas
• 150 g de puntas de espárragos
• 200 g de tomates italianos
• sal rosada o sal marina y nuez moscada

Preparación
Para las crêpes, mezclar en un tazón las dos clases de harina y la sal. Hacer un hoyo en el centro y ubicar allí los huevos, el aceite y la leche. Integrar todo para obtener una pasta fluida; batir ligeramente. Agregar el culantro. Dejar reposar durante 30 minutos para que se hidrate la harina de maíz. Para el relleno, cocinar por hervido, al vapor o en microondas las zanahorias cortadas en cubos pequeños y las puntas de espárragos. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en daditos; cocinarlos por un minuto en una sartén antiadherente sin materia grasa. Combinar los tres vegetales. Sazonar con sal y nuez moscada. Reservar.
Calentar sobre fuego mediano una sartén para crêpes. Humedecer con rocío vegetal. Verter una porción de pasta y, para que cubra toda la base, inclinar y girar la sartén y mantenerla al calor. Repetir con la pasta restante. Para servir, colocar un poco de relleno sobre una mitad de cada crêpe y doblar la otra mitad, sin cubrir del todo los vegetales.

Ingredientes

• 2 zapallitos italianos
• 2 zanahorias
• sal rosada o sal marina a gusto
• 6 huevos
• 4 cucharadas de leche descremada
• 2 cucharadas de perejil picado
• Rocío vegetal

Preparación
Cortar en fina juliana los zapallitos italianos con piel y las zanahorias. Hervir abundante agua con una cucharadita de sal, echar ambos vegetales y cocinar durante unos minutos. Escurrir y reservar. Batir en un bol los huevos con la leche y algo de sal hasta integrar todo. Agregar el perejil picado y mezclar de nuevo.
Dividir la preparación en 4 partes iguales. Humedecer con rocío vegetal una sartén antiadherente, calentarla y verter en ella una porción del batido de huevos. Cocinar a fuego moderado hasta que comience a cuajar. Colocar sobre una mitad de la tortilla de huevos una cuarta parte de los vegetales cocidos; con ayuda de una espátula ancha, doblar la otra mitad para cubrirlos. Cocinar un minuto más, dar vuelta con la espátula y cocinar un minuto del otro lado. Deslizar en un plato. Repetir la operación con las porciones restantes. Servir enseguida.