• Arroz ,Maíz, Tapioca, Soja
• Todos los  cereales que No contengan trigo, centeno o avena
• Productos  con almidón de trigo.
• Leche y sus derivados (queso, mantequilla, requesón, nata)
• Carnes, pescado y mariscos frescos de cualquier procedencia
• Huevos
•  Verduras y frutas. Hortalizas. Tubérculos
• Lentejas, Garbanzos, alubias, frutos secos
• Azúcar, miel
• Aceite, margarina
• sal rosada o sal marina, vinagre, pimienta, colorantes.

Nota: Todos estos alimentos deben de esta en su estado natural solamente.

• Pan ,Trigo, Centeno, Cebada y Avena
• Bollos, pasteles, tartas y pastelería
• Galletas y bizcochos
• Pastas italianas de sémola de trigo: macarrones, tallarines, fideos.
• Sopas de sobres, flanes y natillas (de sobre o preparado)
• Helados.
• Cualquier producto preparado si el comerciante no especifica que No contiene gluten
• Leches malteadas y alimentos malteados. Chocolates
• Infusiones y bebidas preparadas con cereales: Malta, Agua de cebada, Cerveza, etc.

Recomendaciones Generales

• Excluir de por vida, alimentos que contengan GLUTEN como el trigo, centeno, cebada, avena.
• Cereales, excepto arroz y maíz, y derivados que no contengan en la etiqueta “exento de gluten “.
• Bebidas que contengan malta.
• Carnes empanadas ya preparadas.
• Verduras preparadas o en conserva.
• Salsas y sopas comerciales. Repostería comercial, helados.

Ingredientes

• 4 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
•  esencia de vainilla
• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 4 cucharadas de leche en polvo
•  2 cucharadas de harina de arroz
•  2 cucharaditas de polvo leudante
• 1 cucharada de azúcar

Preparación
Batir los huevos. En cuanto se mezclaron y empiezan a espumar incorporá el azúcar. Seguir batiendo…batiendo….batiendo….Sí, batiendo MUCHO. A último momento agregá la esencia.
Incorporar las harinas y el polvo de hornear ya mezclados, de a poco y con suaves
Colocar la preparación en un molde de 20cm. (mejor si es savarin) enmantecado y enharinado con harina de arroz.
Colocar en horno precalentado. Hornear unos 45 minutos.

Ingredientes

• 120 grs. de manteca
• 200 grs. de azúcar
• 4 huevos
• 150 grs. de maicena
• 125 grs. de harina de arroz
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 grs. de chocolate de taza, cortado en cubos pequeños.

Preparación
Batir la manteca con el azúcar y la esencia; cuando comience a formarse una crema, incorporar los huevos de a uno. Incorporar los ingredientes secos, previamente tamizados, y formar una masa. Agregar el chocolate picado y formar un rollo, envolverlo en papel aluminio y dejarlo descansar en heladera 1 hora. Cortar el rollo en círculos, acomodarlos en una placa enmantecada, y hornear a temperatura moderada 15 minutos. Retirarlas cuando estén doradas.

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
•  2 tazas de hongos shiitake en rebanadas (puede sustituir con el hongo de su preferencia)
• ½  taza de cebollitas de cambray picadas
• 1 ½ cucharadas de romero fresco picado
• 1 ½ cucharadas de tomillo fresco picado
• 1 ½ tazas de nueces picadas
• 3 cucharadas de mantequilla suavizada
• 8 papas moradas en rebanadas
• 3 tazas de consomé de pollo caliente
• sal rosada o sal marina y pimienta blanca al gusto

Preparación
Saltear los hongos en la cucharada de mantequilla, dejar enfriar.
Mezclar con las cebollas, hierbas y nueces.
Engrasar con la mantequilla suavizada un refractario.
Colocar una capa de papas salpimentadas seguida de una de la mezcla de hongos hasta usar todos los ingredientes. La última capa debe ser de papa.
Verter el consomé sobre el refractario.
Hornear cubierto a 180 grados centígrados durante 35 minutos.

Ingredientes

1 taza de Fécula de Mandioca

Preparación
Fría la coliflor hasta que esté dorada. En otra sartén ponga el aceite de oliva y fría la pimienta y la harina de mandioca por 2 minutos, agregue el puré de tomate y el agua. Deje cocinar por 15 minutos y revuelva de vez en cuando para que no se pegue. Luego agregue la coliflor a la salsa y deje que hierva. Sirva espolvoreado con queso rallado

Ingredientes

• 1 cebolla blanca
• 1 ají
• 2 tomates
• 750 gr. de carne
• 5 choclos
• 600 gr. de zapallo criollo
• 2 cebollas de verdeo
• sal rosada o sal marina
• Comino
• Ají molido
• Pimentón

Preparación
Rehógue la cebolla y el ají picados. Añada los tomates pelados y cortados en cuadritos la carne cortada en trocitos  pequeños. Cubra con 2 litros de agua hirviendo. Separe los granos de choclo e incorpórelos junto con el zapallo cortado en cubos. Cocine a fuego lento 1 hora. Distribuya en cada plato cebolla de verdeo picada.

Ingredientes
Para 4 personas

• 4 pechugas de pollo sin piel
•  4 manzanas verdes
• 300 cc de caldo de verduras

Relleno

• 1 pimiento rojo asado
• 1 pimiento verde asado
• 8 tomates deshidratados
• 1 cucharada de albahaca en escamas , hidratada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal rosada o sal marina

Preparación
En un recipiente, colocar los tomates cortados en tiras y rociarlos con el aceite de oliva. Pelar los pimientos, partirlos por la mitad, retirarles las semillas y cortarlos en trocitos. Unir con el tomate y la albahaca. Salpimentar a gusto.
Salpimentar las pechuguitas de pollo y rellenar con la preparación anterior.
Cerrar la abertura con palillos. Sellar la carne en 100 cc de caldo de verdura, luego llevar a horno en una asadera lubricada con rocío vegetal y cocinar en horno moderado 20 a 30´.

Ingredientes

• 1 libra de atún
• 1 zanahoria cortada en (tiras delgadas)
• 6 tomates rojos picados
• 3 cucharadas de jugo de limón
• ½  cucharadita de achiote en polvo
• ½  cucharadita de sal
• 1 taza de maíz cocido
• 4 chiles verdes picados y cocidos
• 2 cucharadas de culantro fresco picado

Preparación
Cocinar en una cacerola grande con agua el pescado, la zanahoria, el jugo de limón, el achiote en polvo y la mitad de la sal.
Para preparar la salsa mezcle el maíz, el tomate, el chile verde, el culantro y agregue la sal restante. Servir el pescado y acompañar con la salsa.

Ingredientes

• 2 tazas de pollo cocido y molido
• 1 taza de salsa blanca espesa
• 4 huevos
• sal rosada o sal marina, pimienta y nuez moscada

Preparación
Mezclar el pollo con la salsa blanca, las yemas, sal rosada o sal marina y pimienta. Aparte, batir las claras a nieve y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Enmantequillar un molde y poner al horno a baño María hasta que la mezcla esté firme. Este budín se puede hacer con cualquier ingrediente, como por ejemplo, carne, pescado, verduras, jamón, queso.

Ingredientes

• 5 hojas de lechuga
• 1 manzana verde
• 2 mandarinas peladas
• 2 naranjas peladas
• 2 cebollas chicas
• 1/2 pocilio de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2  cucharas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal rosada o sal marina y pimienta
• 1 pizca de canela en polvo

Preparación
Lavar la lechuga, escurrir y cortar en trozos medianos. Cortar en diferentes formas la manzana, las mandarinas, las naranjas y las cebollas.  En un recipiente mezclar los ingredientes anteriores y agregue las aceitunas.   Combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la canela. Servir la ensalada y báñela con el aderezo.

Destapar y hornear durante 20 minutos más hasta que se dore la capa superior.

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 1/3 de taza de azúcar de glass
• 8 claras de huevo
• 1/3 de taza de azúcar glass
• 2 ½ cucharadas de cocoa

Mousse de chocolate:

• 200 gramos de chocolate oscuro
• 2 tazas de crema para batir
• 1 huevo y 3 yemas de huevo
• ¼  de taza de azúcar
• 2 hojas de grenetina

Preparación
Batir las yemas con 1/3 de taza de azúcar glass a punto de listón.
Añadir la cocoa.
Batir las claras con el otro 1/3 de taza de azúcar glass.
Combinar con cuidado las yemas con las claras.
Vaciar la mezcla a un molde engrasado.
Hornear a 220 grados centígrados por 8 a 10 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir cubierto con el mousse de chocolate.
Mousse de chocolate:
Derretir el chocolate en Baño María.
Batir la crema hasta que quede ligera y esponjosa.
Reservar.
Batir el azúcar con los huevos a punto de listón.
Añadir 3/4 del chocolate a la mezcla de huevo.
Humedecer las hojas de grenetina y añadir, mezclando hasta que se deshagan.
Calentar la mitad de la crema y mezclarla con el 1/4 de chocolate para hacer un ganache.
Agregar el ganache al resto de la crema y mezclar ligeramente hasta obtener un mousse.
Añadir la mezcla de huevo tibia a la mezcla de chocolate.

Masa:

• 50 gramos de levadura fresca
• 300 cc. de leche tibia
• 1 cucharadita de sal rosada o sal marina
• 100 grs. de manteca
• 500 grs. de mezcla de 3 harinas.

Relleno:

• c/n de salsa de tomate
• 2 atados de espinaca
• 1 taza de salsa blanca
•  2 dientes de ajo
• 200 grs. de mozzarella picada.

Preparación
Licuar la levadura, la sal, el azúcar y la leche tibia; agregar la mitad de la harina y seguir licuando unos segundos, incorporar el resto de la harina y revolver con una cuchara de madera. Extender la masa en una pizzera aceitada, tapar con un nylon o repasador y dejar descansar. Colocar la salsa de tomate y hornear durante 10 minutos. Cocinar la espinaca, exprimirla y picarla, mezclarla con la salsa blanca y el ajo picado. Cubrir la pizza precocida con la preparación de espinaca y colocar la mozzarella picada encima. Hornear nuevamente hasta que el queso se derrita.

• 2 camotes medianos, lavados, pelados y cortados.
• 2 cucharadas de concentrado de jugo de naranja congelado
• 1/2 cucharadita de sal rosada o sal marina
• ¼  de cucharadita de pimienta negra
• ¼  de cucharadita de canela molida

Preparación
Hervir seis tazas de agua en una olla.
Añadir los camotes y cocinar por 10 a 15 minutos hasta que estén suaves.
Apagar el fuego y tirar el agua.
Prender el fuego durante 30 segundos para secar los camotes.
Añadir el resto de los ingredientes y aplastar hasta que se mezclen bien, la consistencia será grumosa (se puede usar una batidora eléctrica a velocidad baja para una textura más suave).