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CARLOTA DE MANZANA(Para 6 a 8 personas)

Ingredientes

  • 6 manzanas
  • 3 cucharadas de azúcar de caña o de miel
  • 1 pizca de vainilla
  • 150 gramos de albaricoques secos
  • 6 galletas integrales
  • 100 gramos de miel
  • Zumo de un limón

Preparación
Empapar los albaricoques en agua. Añadir la mitad de la miel. Diluir la otra mitad con el zumo de limón. Cocer las manzanas y el azúcar. Reducirlas a puré. Empapar los biscotes con la miel diluida y cubrir con ellos todo el interior la compota y los albaricoques, formando capas. Cubrir con un biscote. Aceitar ligeramente la superficie. Cocer a horno suave durante tres cuartos de hora. Servir caliente o frio.

 
ESPUMA DE LIMÓN  (4 porciones)

Ingredientes

  • Jugo y cáscara rallada de 3 limones
  • 14 g de gelatina sin sabor
  • 2 cucharadas de maicena
  • 200 ml de leche descremada
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de edulcorante líquido
  • 3 claras
  • 1 cucharada de azúcar

Preparación
Colocar en una ollita el jugo y la cáscara de los limones. Disolver la gelatina sin sabor y 1 cucharada de maicena en 100 ml de agua fría y agregarlas. Llevar al fuego y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la preparación hierva y espese un poco.
Poner en otra olla el resto de la maicena, la leche y el huevo ligeramente batido. Llevar al fuego y cocinar, mientras se revuelve sin cesar, hasta que la preparación apenas rompa el hervor y espese. Combinar ambas mezclas y endulzar con el edulcorante líquido. Dejar entibia, revolviendo de tanto en tanto. Batir las claras a punto de turrón, espolvorear con el azúcar y continuar batiendo por un minuto más. Unir suavemente con la mezcla tibia.
Volcar en un molde con papel encerado, humedecido en la base. Mantener en el refrigerador por lo menos 6 horas. Desmoldar cuando la mouse esté bien firme.

 
GALLETAS CON PASAS

Ingredientes

  • 250 gramos de harina de trigo
  • 75 gramos de azúcar de caña o de miel
  • 75 gramos de aceite o de grasa de avellana
  • 1 vaso de leche
  • 2 huevos
  • 100 gramos de pasas sin semillas o de piel de naranja
  • 1 pizca de sal rosada o sal marina

Preparación
Batir los huevos y el azúcar durante 10 minutos manteniendo el recipiente al baño maría bastante caliente. Retirar del agua y, levantando la pasta con una espátula o una cuchara de madera, agregar: el aceite, la leche, la sal, la harina y las pasas. Con esta masa llenar varios moldes planos hasta tres cuartas partes de su capacidad. Cocer a horno medio, hasta que tomen un color marrón claro. Las pasas pueden sustituirse por trocitos de fruta confitada.

 
GALLETAS DE NARANJAS

Ingredientes

  • 450 gramos de harina de trigo
  • 250 gramos de grasa de avellanas
  • 200 gramos de aceite
  • 100 gramos de pasas
  • 3 huevos
  • Una pizca de sal marina
  • 3 cortezas de naranja picada

Preparación
Poner la harina en un recipiente. Verter sobre ella los demás ingredientes y amasar. Si la masa resulta un poco seca, añadir el zumo de una naranja. Aplanar con el rodillo hasta dejarla de unos dos centímetros de grosor. Colocar en una bandeja de horno untada con aceite. Pellizcar la pasta alrededor para formar una puntilla. Adornar la parte superior con algunos trozos de naranja confitada. Cocer a horno medio durante tres cuartos de hora. Dejar que se enfríe sobre una rejilla para que se evapore la humedad.

 
GALLETAS DE MIEL / (60 galletas)

Ingredientes

  • 200 gramos de azúcar de caña sin refinar
  • 50 gramos de miel
  • 3 huevos
  • 250 gramos de harina

Preparación
Mezclar durante quince minutos, por lo menos, el azúcar, la miel y los huevos. Añadir la harina. Formar montoncitos con una cuchara sobre una bandeja  de horno untada en aceite. Dejar reposar doce horas. Cocer a horno muy bajo de quince a veinte minutos. Las galletas deben de tener un color amarillo pálido.

 
AJIACO DE PAPAS

Ingredientes

  • 1 kilo de papa amarilla
  • 100 gr. de queso fresco
  • 1/3 taza de aceite
  • 1 cucharada de pimiento molido
  • 1 cucharada de pimiento colorado o pimentón
  • sal rosada o sal marina
  • pimienta y comino al gusto
  • 1 cucharada de perejil picadito

Preparación
Poner a cocinar las papas con cáscara en agua con sal, que apenas las cubra. Luego de comprobar que ya están cocidas y cuando se hallen todavía calientes, pélalas y aplástalas con un tenedor. Aparte, freír los ajos con los pimientos y sazona, tratando que este aderezo no se dore mucho. Ya puedes echar la masa de papas, suéltala con un poco de agua o, mejor aún con caldo. Remueve con una cuchara de palo hasta obtener una mezcla uniforme. Ya para servir, lo acompañas con queso desmenuzado, perejil picado y arroz blanco.

 
ALBONDIGAS DE TRIGO A LA POLONESA(Por persona)

Ingredientes

  • 1 albóndiga grande  de trigo, cruda
  • 1 cebolla
  • ½ huevo
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de paprika
  • 1 cucharada de nata
  • Zumo de un limón
  • 1 puñado de judías
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación
Picar fina la cebolla. Incorporar el picadillo a la albóndiga, que debe ser más grande de lo habitual. Aplastarla a un centímetro de espesor. Batir el huevo. Calentar el aceite. Rebozar la albóndiga con el huevo batido, dejándolo en remojo unos segundos por cada lado. Freír cinco minutos cada cara a fuego lento. Mezclar la nata con el zumo de limón. Añadir la sal y la paprika. En el momento de servir, calentar un poco esta salsa. Rodear la albóndiga con las judías hervidas en agua salada.

 
ARRACACHA EN SALSA(Para 4 personas)

Ingredientes

  • 4 trozos de arracacha (apionabo) de 2cm de grosor
  • 60 gramos de mantequilla o margarina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes
  • Zumo de un limón
  • 2 yemas de huevo
  • ½ cucharadita sal marina
  • 4 hojas de lechuga

Preparación
Cocer los trozos de arracacha en agua hirviendo salada. Este caldo puede utilizarse para hacer una sopa, dorar en el aceite la arracacha bien escurrida. Picar finas las cebollas. Cocerlas con el zumo de limón mezclado con algunas cucharadas de agua. Cuando se haya reducido el líquido, añadir las yemas y batirlo sin que llegue a hervir. Después que espese, seguir batiendo y añadir poco a poco la materia grasa (como no va a hervir se puede utilizar mantequilla). Salar. Cubrir la arracacha con la salsa y servirlo acompañado de las hojas de lechuga en ensalada.

 
ARROZ Y TOMATES

Ingredientes

  • 100 gr. Arroz
  • 2 tomates
  • Aceite, mantequilla
  • 2 lonjas queso para fundir
  • sal rosada o sal marina

Preparación
Poner al fuego una cazuela con la mantequilla y cuando esté dorada añadir los tomates triturados.
Echar el arroz y remover hasta que haya absorbido el condimento.
Cubrir con agua y dejar hervir 15 minutos.
Salar y servir con el queso cortado por encima y un chorro de aceite crudo.

 
ARROZ AMARILLO

Ingredientes

  • 100 gr. Arroz
  • 100 gr. Zanahorias
  • 50 gr. de mantequilla (o aceite)
  • 2 cebollas
  • Queso parmesano rallado

Preparación
Dorar las cebollas picadas, en una cazuela con la mantequilla o el aceite.
Añadir las zanahorias ralladas.
Dejar rehojar y mojar con medio litro de agua con sal.
Cuando el agua hierva, echar el arroz y dejarlo cocer durante 15 minutos. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar.
Se sirve con el parmesano rallado por encima.

 
ABANICOS DE PAPA Y CEBOLLA (4 porciones)

Ingredientes

  • 4 papas medianas
  • 4 cebollas medianas
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal rosada o sal marina y pimienta

Guarnición

  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de postre de aceite de oliva

Preparación
Pelar las papas. Cortar rodajas de 5 mm de espesor, dejándolas unidas en la base. Rebanar finamente las cebollas. Insertarlas en los cortes de las papas. Perfumar con el romero a gusto con sal y pimienta.
Colocar los abanicos en una bandeja, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180oC durante 20 minutos. Quitar el papel y continuar la cocción por 20 minutos más.
Preparar la guarnición, dividir los pimientos en trozos irregulares. Cocinarlos en una sartén con el aceite de oliva hasta que se oren ligeramente. Servir con los abanicos de papa y cebolla.

 
AROS DE CEBADA CON VEGETALES ASADOS (6 porciones)

Ingredientes
Cebada

  • 300 g de cebada perlada
  • 1 cebolla china
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal rosada o sal marina y pimienta

Vegetales

  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo
  • 1 cebolla
  • 200 g de champiñones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil picado

Preparación
Para preparar la cebada, enjuagarla con agua corriente fría, ponerla en un tazón y cubrir con agua bien caliente. Dejar en remojo durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
Picar la cebolla china y el ajo. Cocinarlos durante un minuto en una olla con el aceite de oliva. Agregar la cebada y bañar con agua hirviendo hasta sobrepasar un cm la altura de los ingredientes. Cocinar a fuego medio aproximadamente 15 minutos, hasta que la cebada esté tierna; si hiciera falta, agregar un poco más de agua durante la cocción. Salpimentar, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos. Si la cebada no hubiera absorbido toda el agua, colar para eliminar el exceso.
Para asar los vegetales, cortar la berenjena y los pimientos en trozos medianos, la cebolla en gajos y los champiñones por el medio. Colocar todo en una bandeja para horno. Rociar con el aceite de oliva; sazonar a gusto con sal y pimienta. Hornear a  200oC  hasta que estén tiernos, dándolos vuelta de tanto en tanto para que se doren en forma pareja en toda su superficie. Colocar sobre cada plato un aro metálico, distribuir entre ellos la cebada y presionar con el dorso de una cuchara, para compactar. Retirar los aros con cuidado. Cubrir la cebada con los vegetales asados, salpicar con el perejil y servir.

 
ARROZ ORIENTAL(Por persona)

Ingredientes

  • 2 cucharadas de arroz
  • 2 cucharadas de garbanzos
  • 2 cucharadas de pasas de Corinto
  • 1 cucharada de Piñones
  • 2 cucharada de salsa (según gustos)
  • 1 hoja de lechuga

Preparación
Dejar los garbanzos en remojo durante 24 horas. Cocerlos en esa misma agua salada añadiéndole una cucharada de harina, como se hace con las alubias. Mezclar el arroz hervido, los garbanzos escurridos, las pasas de Corinto y los piñones. Sazonar con aceite, limón, sal marina, mayonesa liquida o leche de almendras bastante espesa. Servir sobre hojas de lechuga.

 
BERENJENAS EMPANIZADAS: (4 porciones)

Ingredientes

  • 2 Berenjenas grandes
  • Pan tostado molido
  • 100 gramos de ajonjolí tostado y molido en licuadora, en seco
  • sal rosada o sal marina, aceite y harina de trigo

Preparación
Asar ligeramente las berenjenas en la sartén tipo teflón en forma de bistec, sin aceite. Cuando estén calientes, pasarlas por un batidor de harina, leche y sal. Luego, empanizarlas con pan molido revuelto con ajonjolí tostado, comino. Colocarlas en una charola para pan o sartén y meterlas al horno, sino asarlas en aceite, cuidando de no ponerle aceite encima. No permita que se peguen, menos que se quemen ya que solamente tendrán que tostarse de manera uniforme. Puede servirlo con ensalada de palta, ajos, cebolla y tomate con arroz.

 
BERENJENAS AL HORNO (Por persona)

Ingredientes

  • 2 berenjenas pequeñas
  • 1 poco de miga de pan
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimentón
  • 1 rodaja de limón

Preparación
Lavar las berenjenas y secarlas con cuidado. Ponerlas al horno medio. Cuando estén blandas abrir la piel y retirar el interior. Picar esta pulpa y añadir la miga de pan, el aceite de oliva, sal marina y el pimentón. Introducir el relleno en las berenjenas y adornar con una rodaja de limón. Servir con rebanadas de pan e centeno.

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