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DIETAS NATURALES PERUANAS
A

 

ANEMIA
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BIFES A LA PALTA (4 porciones)

Ingredientes

  • 450 g de bife de res
  • 60 g  de pulpa de palta bien madura
  • 3 ramitos de finas hierbas (perejil, romero, orégano)
  • sal rosada o sal marina y pimienta

Preparación
Para preparar esta dieta. Hacer un puré con la palta. Aparte cocinar la carne a la plancha, retirar y salpimentar. Servir los bifes cubiertos con el puré de palta y espolvorear encima las finas hierbas picaditas.

 
BUDÍN DE PASAS Y NUECES(10 porciones)

Ingredientes

  • 200 g de pasas rubias
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 huevos
  • 200 g de nueces o pecanas
  • 70 g de azúcar blanca
  • 70 g de azúcar rubia
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100 g de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • Jugo de 1 limón para rociar

Preparación
Esta receta de cocina es para la anemia. Remojar las pasas en las 3 cucharadas de jugo de limón para que se hidraten. Cascar los huevos en un tazón; revolver para integrar yemas y claras. Agregarle las pasas escurridas, las nueces picadas, las dos clases de azúcar y la esencia de vainilla. Por último, incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear. Colocar la preparación en budinera pequeña enmantecada y levemente espolvoreada con azúcar. Hornear a 180oC durante 20 minutos. Rociar con el jugo de limón y cocinar 10 minutos más. Retirar el budín del horno y esperar 5 minutos antes de desmoldar sobre la rejilla. Dejar enfriar.

 
BUDINCITOS ENJAULADOS (4 porciones)

Ingredientes

  • 300 g de vainitas
  • 3 zanahorias
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de espinaca cocida y exprimida
  • 2 huevos

Ensalada

  • 1 taza desde hojas de lechuga
  • ½ taza de brotes de alfalfa
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación
Despuntar vainitas. Cortar las zanahorias en bastones. Sancochar cada hortaliza por separado hasta que estén al dente. Escurrirlas, sumergirlas en agua con hielo para cortar la cocción y escurrirlas de nuevo. Salpimentarlas a gusto y reservarlas. Emplear moldes individuales para budines.
Cubrir la base con un disco de papel encerado apenas aceitado. Recortar los bastones de hortalizas para que midan lo mismo que la altura de los moldes. Ubicarlos contra las paredes internas, en posición vertical y alternando los colores. Picar la espinaca, ponerla en un tazón y mezclarla con los huevos. Sazonar con sal y pimienta. Llenar los moldes con la preparación, cuidando que los bastones de vegetales queden en su lugar. Presionar con el revés de una cuchara para compactar el relleno. Cubrir con papel de aluminio.
Hornear a 180oC, a baño de maría, durante 25 minutos o hasta que los budines estén firmes. Retirar del horno, dejar  entibiar y desmoldar. Para hacer la ensalada, combinar en un tazón las hojas de lechuga y los brotes de alfalfa. Unir el limón con sal y pimienta a gusto. Añadir el vinagre, el caldo y el aceite de oliva, mezclar para obtener una vinagreta y rociar la ensalada. Servir con los budines.

 
DESAYUNO ENERGIZANTE

Ingredientes

  • 1 cucharada sopera de sésamo
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 4 hojas de repollo rojo
  • ½ betarraga
  • Jugo de 1 limón
  • Agua

Preparación
Como preparar este desayuno para la anemia. Aplastar en mortero las semillas de sésamo junto con la sal. Licuar el repollo y la betarraga. Incorporar al licuado el jugo de limón, un poco de agua y las semillas con sal.

 
DULCE DE ARROZ Y FRESAS (8 porciones)

Ingredientes

  • 5 ½  tazas de leche descremada
  • 4 cucharaditas de cáscara de limón cortada en juliana finita
  • 1 rama de canela
  • ¾ taza de arroz blanco
  • 14 g de gelatina sin sabor
  • 20 g de azúcar en polvo
  • 4 claras a temperatura ambiente
  • 4 tazas de fresas en mitades
  • Aceite

Preparación
Esta receta de cocina es buena para la anemia. Hervir 4 y ½ tazas de leche con cáscara de limón y canela. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar por 30 minutos. Sacar la canela, hervir nuevamente, agregar arroz, cocinar a fuego lento por 1 hora y 15 minutos. Revolver hasta que la mezcla quede espesa y pastosa. Dejar que se enfrié completamente.
Mezclar a gelatina con una taza de leche, y disolverla a fuego suave. Formar un puré con el arroz y 10 g de azúcar, mezclar con la gelatina. Formar el merengue con las claras y 4 g de azúcar. Incorporar suavemente el merengue al arroz. Verter la preparación en un bol aceitado. Llevar a la heladera entre 8 y 9 horas. Mezclar las fresas con el resto del azúcar, tapar y llevar a la heladera durante 2 horas. Servir con las fresas.

 
ALBÓNDIGAS EN PIMIENTOS(4 porciones)

Ingredientes

  • 600 g de carne magra de res, molida
  • 50 g de pasas
  • 50 g de piñones
  • 3 cebollas
  • Unas hojas de salvia picadas
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • sal rosada o sal marina a gusto
  • 4 pimientos rojos pequeños
  • Aceite para pincelar
  • 250 ml de jugo de naranja
  • 1 cucharada de vinagre de manzanas

Preparación
Ubicar en un tazón la carne molida, las uvas pasas remojadas, los piñones tostados, las cebollas picadas y la salvia. Sazonar con la pimienta de Jamaica y sal al gusto. Trabajar con las manos hasta integrar bien todo. Dividir la preparación en 4 porciones y formar albóndigas, elegir pimientos de tamaño parejo y buena forma, que se sostengan sobre su base. Cortarles un sombrero y quitarles las semillas. Colocar una albóndiga dentro de cada uno. Pincelar la piel con aceite. Acomodar los pimientos en una fuente refractaria aceitada.
Verter alrededor el jugo de naranja mezclado con el vinagre. Hornear a 180ºC alrededor de 30 minutos, hasta que las albóndigas y los pimientos estén cocidos; si se consume el jugo, añadir un poco de agua a la fuente.

 
ALBÓNDIGAS DE SOYA (1 porción)

Ingredientes

  • 15 g de cebolla cortada en cuadritos
  • 20 g de zanahoria
  • 10 g de pimiento rojo
  • 50 g de carne de soya
  • 1 cucharada de harina integral
  • ½ litro de leche de soya
  • 1 huevo
  • 1 pan rallado
  • Nuez moscada
  • sal rosada o sal marina y aceite

Preparación
Freír la cebolla. Añadir el pimiento y la zanahoria cortados en trocitos pequeños, echarles sal. Agregarle la soya y freírla. Añadir la harina y dejar dorar 2 minutos. Verter la leche y la nuez moscada hasta conseguir una pasta homogénea. Condimentar con sal al gusto.
Dejar reposar la masa y hacer las albóndigas. Pasarlas por huevo y pan rallado. Freírlas. Se consigue un mejor sabor dejando reposar la masa un día entero.

 
PAPAS A LA HUARACINA

Ingredientes

  • Lechuga
  • 8 aceitunas negras para decorar
  • 1 k o 8 papas medianas
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 3 rocotos grandes
  • 500 g queso fresco en cuadritos
  • 2 huevos batidos
  • ½ taza leche evaporada
  • ¾ taza aceite
  • Perejil picado
  • sal rosada o sal marina
  • Pimienta

Preparación
Cocinar las papas.
Lavar bien los rocotos y retirar las venas y las semillas (preferible con guantes) y licuarlos con poca agua.
Poner en una olla los rocotos licuados, dejarlos cocinar bien. Agregar aceite, cebolla. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida.
Por último agregar leche, huevos, queso fresco. Sazonar.
Las papas cocidas se parten por mitad y se doran en mantequilla.
Se colocan las papas sobre una cama de lechuga picada y se cubren con la salsa. Espolvorear con perejil picado.

 
ARVEJITAS CON JAMÓN (4 porciones)

Ingredientes

  • ½ kg de alverjitas verdes
  • 150 g de jamón serrano en dados pequeños
  • 4 tomates rojos medianos
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite

Preparación
En una cacerola colocar aceite y las alverjitas, añadir el tomate previamente rallado y mezclado con los ajos. Dejar a fuego medio hasta que el tomate y el ajo se cocinen. Agregar los jamones cortados en bastones, remover y dejar a fuego suave. Cuidar hasta que las alverjitas estén en su punto. Salpimentar si se desea.

 
BARRA DE BRÓCOLI (8 porciones)

Ingredientes

  • 700 kg de brócoli cocido
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cucharadas de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 huevo
  • 2 claras
  • 75 g de avena instantánea
  • ½ cucharadita de pimentón
  • sal rosada o sal marina y pimienta
  • Pan rallado para espolvorear

Preparación
Untar una cacerola con aceite, verter el caldo y acomodar el brócoli. Incorporar la cebolla, el pimiento y salpimentar a gusto. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que los vegetales estén cocidos. Retirar y dejar enfriar.
Agregar el huevo entero, las claras y avena. Procesar la preparación, condimentar con un poco de sal y verter en un molde untado con aceite y espolvoreado con pan rallado. Cocinar a baño maría durante 45 o 50 minutos en horno moderado. Retirar, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.
Salpicar con el pimentón y servir decorado con tomates cherry y hojas de berro.

 
ENROLLADO DE ESPINACA (4 porciones)

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 ½ taza de espinaca cocida y exprimida
  • 3 huevos
  • sal rosada o sal marinal y pimienta
  • Roció vegetal
  • 4 lonjas de jamón
  • 2 huevos crudos
  • 2 zanahorias

Preparación
En una sartén antiadherente sin materia grasa cocinar la cebolla picada hasta que se ablande. Picar la espinaca. Colocarla en un tazón, agregarle la cebolla y mezclar. Batir ligeramente los huevos y añadirlos. Condimentar con sal y pimienta. Integrar bien todo. Forrar con papel encerado una bandeja para horno. Humedecer con roció vegetal. Volcar encima la preparación y extender en forma pareja con una espátula. Hornear a 200 oC hasta que el huevo coagule. Mientras tanto, picar el jamón y los huevos duros. Con un pelador de verduras obtener cintas de las zanahorias. Combinar los tres ingredientes. Retirar del horno la plancha de espinaca; dejar entibiar. Quitar e papel encerado.
Apoyar la plancha sobre un trozo de plástico, cubrir con relleno y salpimentar a gusto. Enrollar ajustadamente con ayuda del plástico. Dejar reposar en el refrigerador durante 2 o 3 horas. Desenvolverlo y cortar en rodajas. Servir frío o calentar antes de comer.

 
SOPA DE HUEVOS CON ESPINACAS (4 porciones)

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 cebolla china
  • 3 tallos de apio
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 500 g de espinaca cruda
  • sal rosada o sal marina y pimienta
  • 4 huevos

Preparación
Picar la cebolla, la cebollita china y el apio. Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos. Cortar la espinaca en fina juliana. Añadirla ala olla y cocinar, revolviendo, hasta que pierda rigidez. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Distribuir la preparación en cazuelas refractarias individuales. Con el revés de una cuchara hacer un hueco en el centro. Cascar un huevo en un tazón, deslizarlo en el hueco de una cazuela y salpimentar. Repetir con los otros huevos.
Acomodar en un trasto para horno las cazuelitas y verter agua hirviendo hasta alcanzar la mitad de su altura. Cubrir con papel encerado. Cocinar en horno moderado hasta que las claras cuajen y las yemas aún estén blandas. Servir enseguida.

 
CILINDRO DE POLLO

Ingredientes

  • 1 kg de carne molida de polo
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas de avena
  • 2 cubitos de caldo de pollo
  • 1 cucharada de kétchup
  • 1 cucharadita de finas hierbas (tomillo, romero, perejil)
  • 4 cucharadas de margarina derretida
  • 2 cucharadas de sillao
  • sal rosada o sal marina y pimienta

Opcional

  • Guindones, espinaca, pimientos

Preparación
Mezclar todos los ingredientes muy bien para que se integren. Verter en papel film dando forma de cuadrado, rellenar con lo que guste, guindones, espinaca, pimiento. Con el papel film ayudar a enrollar la carne, un extremo sobre otro. Colocar en un molde de pírex y llevar al horno microondas por 8 minutos. Mezclar el sillao con mantequilla, verter sobre el cilindro y nuevamente al horno microondas 3 minutos más. Esperar que enfríe totalmente para cortar en rodajas. Se puede servir con pan o con una ensalada y/o arroz.

 
COJINOVA CON VAINITAS AL HORNO (4 porciones)

Ingredientes

  • 4 filetes de cojinova
  • 500 g de vainitas verdes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 250 ml  de caldo de pescado
  • 1 copita de vino blanco seco
  • sal rosada o sal marina, pimienta y nuez moscada
  • Aceite de oliva

Preparación
Se cortan las vainitas en trocitos y se hierven durante 3 minutos en agua hirviente con un poco de sal. Escurrir y reservar. Colocarlas en una fuente que vaya al horno, previamente pintada con aceite de oliva. Encima se colocan los filetes de cojinova salpimentados, los dientes de ajos cortados en láminas y la hoja de laurel.
Hornear a 180 ºC durante 10 minutos. Pasado ese tiempo añadir e caldo de pescado y la copita de vino blanco. Volver al horno por 15 minutos más y servir.

 
ENSALADA VERDE

Ingredientes

  • 1 planta de lechuga
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Perejil
  • Aceitunas negras

Preparación
Lavar y secar las hojas de lechuga (no tirar el tronco;  con el se puede preparar un té para dormir mejor).
Pelar el tomate, cortarlo y colocarlo en una sartén. Agregar el ajo picado y el aceite de oliva; calentar no cocinar.
Echar el tomate caliente sobre la lechuga fría. Aderezar con perejil picado y aceitunas negras.

 
ESPINACAS A LA MARQUESA (2 porciones)

Ingredientes

  • ½ kg de espinacas cocidas
  • ½ paquete chico de salsa de tomate natural
  • 2-4 cucharadas de crema de leche
  • 2 huevos
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • sal rosada o sal marina y pimienta

Preparación
Mezclar la salsa de tomate con la mitad del queso parmesano rallado. En una fuente para horno mezclar las espinacas cocidas, la crema de leche y salsa de tomate con el queso. Escurrir un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar. Bañar los huevos espolvoreando con el resto del queso. Llevar la fuente al horno a 180 ºC durante 15 minutos.

 
ESPINACAS, BETARRAGA Y PALTA

Ingredientes

  • 1 puñado grande de espinacas
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 1 tronco de apio
  • 1 betarraga mediana
  • 1 palta

Preparación
Lave todas las hortalizas a conciencia bajo el grifo excepto la palta que debe pelarse y extraérsele la pulpa. No tire todas las hojas del apio y la betarraga, que también pueden exprimirse. Alterne las hortalizas que vaya pasando por la licuadora, espaciando las espinacas y el perejil, ya que sus fibras pueden atascarla. Remueva el zumo y bébaselo inmediatamente.

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