Extracto 1: Zanahoria + apio + cebolla
Extracto 2: Zanahoria + apio + ajo (1 – 5 dientes)
Extracto 3: Zanahoria + apio + berros + lechuga
Extracto 4: Apio + tomate + limón
Extracto 5: Zanahoria + alfalfa + miel de abeja
Extracto 6: Zanahoria + apio + pepino
Extracto 7: Zanahoria + apio + hinojo
Extracto 8: Zanahoria + apio + espárragos
Extracto 9; Zanahoria + apio
Extracto 10: Tomate + cebolla + aceitunas
Extracto 11: Apio (2 vasos)
Extracto 12: Betarraga (2 vasos)
Extracto 13: Zanahoria + betarraga + pepino

Ingredientes

• 18 corazones de alcachofas
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 3 cucharadas de germen de trigo
• 2 huevos
• 3 cucharadas de crema
• 1 cucharadita de eneldo seco
• ½ cucharadita de: nuez moscada, kion molido y pimienta negra molida
• 2 truchas ahumadas, limpias de piel y espinas
• 50 gr. de caviar
• 30 gr. de manteca
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• sal rosada o sal marina
• Salsa de perejil 

 Preparación
En un cuenco de porcelana poner las truchas desmenuzadas juntamente con el caviar y añadirles el eneldo, kion, nuez moscada, eneldo y la sal.
Mezclar bien para forma una pasta. Rellenar los alcauciles con esta mezcla y colocarlas en un recipiente de barro para horno, previamente untado con la mitad de la manteca. Batir los huevos con la crema, la levadura de cerveza y el germen de trigo. Verter esta mezcla sobre los alcauciles de manera que los cubra. Espolvorear con queso rallado y unas bolitas de manteca. Gratinar en el horno, a fuego fuerte, durante unos 20 minutos. Acompañar con papas al vapor y salsa de perejil.

Ingredientes

• 200 gr camarones
• 2 ramitas de apio
• 2 paltas medianas
• 3 tomates sin semillas en cubitos
• 4 cucharadas de salsa golf
• Hielo
• Hojas de lechuga
• Hojas de perejil

Preparación
Tienes que cortar el apio bien fino, pelar las paltas y cortarlas en cubitos pequeños. Mezclar estos ingredientes en una taza. Poner el hielo picado en copas y cubrir con hojas de lechuga. Dividir el relleno en cada una y servir  (Bread Margaret 2004).

Ingredientes

• 1 Apio
• 6 Champiñones crudos (pueden ser otras variedades de hongos)
• 6 Nueces
• 1 Ají (morrón) rojo
• 1 Cebolla picada fina, a gusto
• Aceite de oliva extra virgen, de 1era presión en frío
• Jugo de 1 limón
• Salsa de soja y jengibre rallado, a gusto
• Perejil fresco

Preparación
Corta en trozos pequeños el apio y el ají morrón y los hongos en láminas; tritura las nueces; mezcla todo con gotas de limón. Cúbrelo con las nueces, rociando como una lluvia sobre la ensalada.
Coloca todo en una fuente junto con la cebolla. Agrega el aceite mezclado con el limón, la salsa y el jengibre (como una vinagreta) y rocía sobre la ensalada, mezclando bien.
Puedes decorarlo con un toque de perejil fresco, ¡de poderes casi curativos por su contenido en vitamina C, carotenoides, aceites esenciales!

Ingredientes

• 12 camarones
• 2 limones
• 1 olla de chilcano de pescado
• 1 cebollita china picada
• ¼ de cebolla picada en cuadritos
• 1 rama de hierbabuena picada
• perejil
• sal rosada o sal marina

Preparación
De preferencia debemos preparar el chilcano de pescado antes que los camarones, debido a que estos no hacen un caldo sustancioso, por que reciben sólo un breve hervor. Luego, agregamos al chilcano la sal, el perejil, el jugo de limón, la cebollita china, la cebolla picada, el culantro picado y la hierbabuena. Al servir, colocamos en cada plato un par de camarones (Hocquenghem Anne Marie 1995).

Ingredientes

• 3 tomates pelados  cortados en cubos
• 1 taza de pan remojado en agua
• ½ ají rojo dulce (no picante) cortado en juliana
•  1 pepino pelado y cortado en rodajas
• ½ cebolla cortada en juliana
• 2 ½ tazas de agua fría
• sal rosada o sal marina al gusto

Preparación
Colocar todos los ingredientes en la licuadora, y desintegrar unos segundos. Servir en tazones, y colocar  en cada uno de ellos un cubo de hielo.

Ingredientes

• 1 toyo mediano (caballa o salmón)
• sal rosada o sal marina y pimienta
• 1 cucharadita de comino (al ras)
• 1 cucharadita de ajos molidos
• ¼ cucharadita de orégano
• ½ taza de vinagre
• ¼ taza de aceite
• 1 cucharada de Ají colorado molido
• 2 cebollas en tajadas papas sancochadas

Preparación
Cortar el pescado, una vez fileteado en trozos, poner en infusión por 1 hora con sal rosada o sal marinal, pimienta, comino, ajo, orégano y vinagre. Calentar el aceite, freír el Ají, retirar y acomodar encima los trozos de pescado, cebolla y líquido de la infusión. Tapar la olla y cocer a fuego lento por unos minutos, servir con papas cocidas y peladas. Nota: el tiempo de cocimiento del pescado, depende del grosor de cada pedazo (Gutiérrez Máximo 1970).

Ingredientes

• 2 alcachofas grandes, recién cocidas
• 1 huevo duro
• 1 yema
• 1/4 taza de aceite
• 1 cucharadita de perejil picado
• sal rosada o sal marinal , pimienta, mostaza
• Jugo de limón

Preparación 
Con un cuchillo puntudo retire las hojas del centro de las alcachofas. Limpie los fondos retirando las hojas violetas y pelusas sin que se desprendan las hojas exteriores. En un plato hondo bata la yema con un tenedor en forma circular siempre hacia el mismo lado. Forme una mayonesa agregando el aceite de a poquito. Aliñe con jugo de limón, algo de mostaza, sal y pimienta a gusto. Agregue el perejil y la comida que sacó de las hojas interiores. Añada el huevo duro molido. Con esa pasta rellene el centro de las alcachofas y sírvalas antes que se enfríen completamente.

Ingredientes

• 250 ml de Damiana / huanarpo macho
• 250 ml de leche de coco
• 100 ml de miel de abejas
• 100 ml de yogurt descremado
• 100 grs de pasas
• 2 guanábanas / chirimoyas 
• 1/2 Kg de kiwi / naranjas / mandarinas

Preparación
Pelar las guanábanas y el kiwi y mezclarlas en la licuadora con el yogurt y la miel; luego agregar poco a poco el té. Decorar con pasitas y poner el refrigerador (Cruz 2002).

Ingredientes

• 1 cucharada de hojas menta picadas o canela
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de miel
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• ½ taza de yogur natural
• ½ taza de crema de leche
• 2 naranjas sin semillas y cortadas en gajos
• 1 cucharadita de aceite

Preparación
Mezclar el jugo de naranja, la miel y el yogur. Ablandar la gelatina en unas cucharadas de jugo y fundir sobre calor suave. Agregar a la preparación anterior, y mezclar bien. Añadir la crema batida espesa. Acomodar los gajos de naranja sobre el fondo y las paredes de una budinera rectangular de un litro de capacidad untada previamente con el aceite. Echar la gelatina, y enfriar en la heladera (no en el freezer o congelador) hasta que quede firme. Desmoldar, y servir en rebanadas espolvoreando con la menta picada (o canela)

Ingredientes

• 2 manzanas rojas, grandes, peladas, sin corazón y partidas  en cuartos
• ¼ taza de agua
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 3 hebras de azafrán
• 2 cucharadas de canela
• 4 cucharadas de crema de chantilly

Preparación
Hervir el agua, el azúcar, el jugo de naranja y el azafrán hasta obtener el almíbar espeso. Añadir las manzanas, y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, dándolas vueltas para que tomen un color parejo. Retirarlas, dejar que se entibien, y rociar con canela. Colocarlas en dos copas, y adornarlas con la crema de chantilly.

Ingredientes

• 2 cucharadas de manteca
• 3 cucharadas de miel
• 2 plátanos grandes cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de cognac
• Jugo de 1 naranja
• Jugo de ½ limón
• 2 bolas de helado de crema americana

Preparación
Calentar la manteca a fuego medio en una sartén. Una vez derretida, agregar la miel, revolver bien, y cocinar hasta que dore. Agregar las rebanadas de plátano, mezclar bien y cocinar 1 minuto más. Añadir el jugo de naranja y de limón, el cognac y flambear. Mezclar bien, y servir en dos copas altas sobre las bolas de helado de crema americano.