1. ARROZ CHAUFA CON BRÓCOLI:
Preparación:
Prepare el arroz chaufa como normalmente lo hace; pero, en vez de agregarle jamonada y pollo, agregue el tofú, ajonjolí y brócoli saltado al vapor. Al emplear el huevo, considere solamente la clara.
2. ARROZ TAPADO ANTICOLESTEROL:
Preparación:
Sancoche el arroz integral y prepare el relleno. Dorar el ajo, cebolla y tomate. Agregue el perejil, pepas de la calabaza, trocitos pequeños de setas Shitake o Reishi (las que han sido previamente remojadas la noche anterior) y, las ciruelas chilenas. Incorpore las arvejitas sancochadas, choclo y zanahoria rallada. Puede agregarle atún (rico en Omega-3), perejil, y una pizca de sal.
3. BERENJENAS EMPANIZADAS: (04 porciones)
Ingredientes:
2 Berenjenas grandes
Pan tostado molido
100 gramos de ajonjolí tostado y molido en licuadora, en seco
Sal, aceite y harina de trigo
Preparación:
Asar ligeramente las berenjenas en la sartén tipo teflón en forma de bistec, sin aceite. Cuando estén calientes, pasarlas por un batidor de harina, leche y sal. Luego, empanizarlas con pan molido revuelto con ajonjolí tostado, comino. Colocarlas en una charola para pan o sartén y meterlas al horno, sino asarlas en aceite, cuidando de no ponerle aceite encima. No permita que se peguen, menos que se quemen ya que solamente tendrán que tostarse de manera uniforme. Puede servirlo con ensalada de palta, ajos, cebolla y tomate con arroz.
4. CREMA ANTICOLESTEROL:
Preparación:
Haga una crema de papa, espinaca y espárragos. Al finalizar, al momento de servir, agregar extracto de zanahoria.
5. CREMA DE ARVEJAS:
Ingredientes:
3 tazas de arvejas frescas
½ cebolla
½ kilo de espinacas
1 palta mediana
Culantro
Perejil
Aceite y sal al gusto
Preparación:
Poner a cocinar bien las arvejas junto con la cebolla y cuando estén bien cocidas, licuarlas con la palta, espinaca, aceite y sal. Poner todo a hervir, agregándole perejil y culantro. Si gusta, agregue un trocito de hongos Shitake.
6. CREMA DE TOMATES CON MAÍZ:
Ingredientes: (04 porciones)
3 tazas de tomates ó ½ kilo por taza de harina de maíz de paquete o fresca para tamales
3 ramas de paico
Culantro, sal y aceite al gusto.
Preparación:
Ponga a tostar la harina de maíz y cocine los tomates. Licúe todo junto agregando el paico. Una vez licuado todo, ponerlo a hervir con el culantro, aceite y sal. Servirlo con rodajitas de palta o rodajitas de pimiento dulce. Finalmente, agregue un trozo de hongo de Shitake.
7. CREMA DE TORTILLA CON PIMIENTOS: (04 porciones)
Ingredientes:
3 tazas de tortilla picada
1 taza de pimientos verdes, picados en cuadritos
Perejil
Culantro
1 palta
½ kilo de tomates
1 cebolla
Paico
Sal y aceite al gusto
Preparación:
Licúe el tomate con las tortillas que se prepararon en la sartén, junto con los pimientos y un poco de aceite. Añada el paico y la palta también licuados. Todos estos ingredientes hacerlos hervir, añadiéndoles perejil, culantro, cebollita picada y rabanitos al gusto. Puede agregarle un trocito de hongo Shitake.
8. CREMA DE TRIGO Y PEREJIL: (04 porciones)
Ingredientes:
3 tazas de trigo cocido
1 taza de perejil
½ taza de nueces
Preparación:
Licuar el trigo y la nuez. Ponerlos a hervir, agregando perejil picado. Se sirve con rodajitas de zanahoria. Puede agregar un trocito de hongo Shitake.
9. ENSALADA ANTICOLESTEROL:
A todas las ensaladas agregar una pizca de aceite de oliva, limón y sal:
Repollo + zanahoria + pepinillo + harina de linaza.
Alcachofa + cebolla + perejil + pepinillo + salvado de avena.
Hojas de fresa + espinacas + hojas de diente de león + germen de trigo + cebolla + ajo rallado + palta.
Uvas + fresas + germen de trigo + salvado de avena + miel de abejas + nueces ralladas.
Manzana + peras + harina de linaza.
10. ENSALADA DE PAPAS:
Preparación:
Poner a sancochar ½ kilo de papas. Luego, cortarlas en pedacitos agregándole cebolla, perejil, lechuga, hongos shitake, aceite de oliva y conserva de caballa.
11. GUISO DE FRIJOL:
Preparación:
Poner a sancochar el frijol verde fresco. Prepare el aderezo con cebolla, tomate, ajo; luego, agregue zanahoria rallada y el frijol sancochado. Incorpore los brotes de alfalfa. Para darle sabor, agregue un puñadito de culantro y perejil.
12. LENGUAS DE CARNE VEGETAL CON SHITAKE:
Ingredientes:
½ kilo de carne vegetal
¾ kilo de papas
¾ kilo de tomates
Laurel
Aceite
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de setas shitake
Preparación:
Licuar el caldito de verduras con tomates, sal, aceite y ponerlo en una cacerola para sazonarlo. Agregue las papas y las milanesas. Dejar hervir con las setas shitake en trocitos. Añadir perejil, culantro y laurel.
13. LOCRO DE ZAPALLO:
Preparación:
Al locro de zapallo solamente agréguele habas, avena, queso de cabra y albahaca. Servir con arroz y ensalada.
14. SALTADO DE ESPARRAGOS:
Preparación:
Dorar el ajo, cebolla, tomate con carne de soya (o pavo). Agregar las vainitas, los espárragos cortados en cuadraditos y la col china, previamente sancochada a vapor. Agregar ½ cucharada de albahaca.
15. JUGOS ANTICOLESTEROL:
Ajo + perejil + zanahoria
Alcachofa + manzana
Chicha de maíz morado todos los días, durante el almuerzo
Extracto de manzanas
Jugo de manzana
Jugo de manzana + salvado de trigo
16. POSTRES:
Compotas de manzana
La pectina es una fibra soluble que disuelve el colesterol malo, el LDL.
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