En la infancia:

Es bueno seguir estas recomendaciones para evitar las alergias alimentarias. Estos alimentos alergenicos son desarrollados desde la infancia.

ALIMENTOS ALERGÉNICOS
En la infancia: Es bueno seguir estas recomendaciones para evitar las alergias alimentarias. Estos alimentos alergenicos son desarrollados desde la infancia.

• La leche de vaca y sus derivados. Amamantar al bebe 2 años. Despues del primer año darle leche de vaca (sin aditivos).
• Trigo y sus derivados. Dar este alimento a los bebes después de los 6 meses, mínimo.
• Frejoles  de soya. Tratar de combinar con este alimento después del primer año, mínimo.

A cualquier edad:

• Maní; dar este alimento a los niños después de los 3 años, mínimo.
• Pescados y mariscos (camarones, cangrejos, langosta)
• Frutas secas (nueces comunes, nueces pecanas); dar este alimento a los niños después de los 3 años, mínimo.
• Huevo; dar este alimento a los niños después de los 2 años, mínimo.
• Fresas
• Tomates
• Cítricos
• Chocolate
• Las alergias al maní, los mariscos y las nueces suelen ser de por vida.

RECETAS
Estas recetas de cocina son sencillas para toda la familia, y especialmente para personas que sufren de alergias alimentarias.

AYUNAS

• PREPARADO DE SEMILLAS

Ingredientes

• 1 a 2 cucharadas de semillas de psillium, linaza o zaragatona.

Preparación
Se ponen a remojar los ingredientes en un vaso con agua durante un mínimo de cuatro horas. Por la mañana en ayunas, se bebe el agua y se comen  las semillas.

• TISANA FUERTE PARA LA ALERGIA

Ingredientes

• Efedra, planta entera
• Equinácea, raíz
• Corteza de sauce
• Gordo lobo, tallos floridos
• Grosellero negro, hojas

Preparación
Se ponen de una a tres cucharaditas de la mezcla por taza y se deja en infusión durante diez minutos como mínimo, antes de colarla. Se añade ajo y pimienta al gusto del consumidor.
La efedra tiene una actividad activa intensa sobre el sistema nervioso vegetativo, por la presencia de efedrina; si la tisana sentara mal, se reducirá el número de cucharitas por taza a la mitad.
Esta tisana se considera un remedio de urgencia.

DESAYUNO

• BAVAROIS DE PERAS (8 porciones)

Ingredientes

• 200 g de azúcar
• 160 ml  de agua
• 28 g  de gelatina sin sabor
• 4 cucharadas de licor de peras
• 1 Kg de peras enlatadas al natural

Chips de pera

• 200 ml de agua
• 200 g de azúcar
• 20 g de glucosa
• 4 gotas de vinagre de manzanas
• 2 peras bien firmes

Preparación
Esta receta de cocina es un plato típico bueno para las alergias alimentarias. Colocar el azúcar en una ollita, mojar con el agua y llevar al fuego. Dejar que se forme un almíbar y cocinar hasta que alcance 118 ºC; si no se dispone de termómetro, echar una gota dentro de un vaso con agua y verificar que se pueda formar con los dedos una bolita maleable.
Hidratar la gelatina con el licor y calentarla a baño maría hasta que se disuelva. Procesar las peras escurridas hasta obtener un puré. Mezclarlo con el almíbar y la gelatina; integrar bien. Humedecer moldes individuales y colocar en la base un disco de papel encerado para facilitar el desmolde. Distribuir en ellos la preparación. Refrigerar por lo menos 4 horas o hasta que esté firme.
Para hacer los chips, elaborar un almíbar calentado el agua con el azúcar, la glucosa y el vinagre hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego. Cortar la pera en láminas de espesor mínimo. Pasarlas por el almíbar y apoyarlas sobre una bandeja cubierta con plancha de silicona. Hornear a 100 ºC hasta que resulten secas y quebradizas. Desmoldar los postres y decorar con chips de pera.

• CROCANTE DE PERAS (8 porciones)

Ingredientes

• 8 galletas de arroz
• 4 peras
• 300 g de azúcar para gratinar
• 200 g de azúcar para el caramelo

Preparación
Pruebe esta dieta para las alergias alimentarias. Ubicar las galletas de arroz en una bandeja para horno. Pelar las peras, quitarles los centros y cortarlas en láminas. Acomodarlas en forma de abanico sobre las galletas. Espolvorear con los 100 g de azúcar. Gratinar bajo el grill hasta que se funda el azúcar y se dore la superficie. Retirar y reservar.
Para hacer el caramelo, colocar los 200 g de azúcar en una ollita, humedecer con un poco de agua y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un caramelo de color dorado suave. Dejar entibiar hasta que espese y se oscurezca ligeramente. Sumergir dos tenedores en el caramelo, levantar ambos con una sola mano y dejar que el caramelo empiece a caer. Sujetar entre el pulgar y el índice de la otra mano el extremo inferior del hilo de caramelo. Tirar de él para alargarlo y afinarlo hasta que se corte u se endurezca. Repetir la operación con rapidez todas las veces que sea necesario para lograr 8 manojos de hilos.
Coronar los crocantes de peras con los hilos de caramelo y servir en el momento.

• COMBINACIONES DE JUGOS

Estas recetas son sencillas de preparar para tener un buen desayuno a base de jugos nutritivos.

• 168 gramos de zanahoria + 140 gramos de remolacha + 140 gramos de pepino.
• 224 gramos de zanahoria + 224 gramos de apio.

• MOLDEADOS DE PERAS (4 porciones)

Ingredientes

• 100 g de azúcar para el caramelo
• 8 peras
• 200 g de azúcar para la cocción de las peras

Preparación
Para hacer el caramelo, colocar los 100 g de azúcar en una ollita, humedecer con unas cucharadas de agua y cocinar a fuego fuerte hasta lograr un caramelo de color dorado suave. Distribuir el caramelo en 4 budineras individuales. Para cubrir en forma pareja todo el interior, inclinarlas y  realizar un rápido movimiento giratorio. Dejar enfriar.
Pelar las peras, quitarles los centros y cortarlas en láminas. Ponerlas en una olla con los 200 g de azúcar. Tapar y cocinar sobre llama mínima hasta que resulten transparentes. Levemente doradas. Destapar la olla y cocinar unos minutos más para que se evapore el líquido que pudiera haber soltado la fruta. Retirar del fuego y dejar entibiar. Repartir las peras tibias en los moldes acaramelados. Compactar presionando con una cuchara. Llevar al refrigerador y dejar reposar hasta el día siguiente. Desmoldar los postres y servirlos bien fríos.

• PERAS AL AZAFRÁN (4 porciones)

Ingredientes

• 100 g de azúcar
• Un trocito de canela en rama
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• 4 guindones sin pepa
• 1 litro de agua
• 4 peras no muy maduras

Preparación
Poner en una olla el azúcar, la canela, el azafrán, los guindones y el agua. Llevar a hervor para hacer un almíbar. Pelar las peras con un pelador de verduras, sin quitarles el cabito. Si es necesario, cortar una rodaja delgada en la base para lograr que se sostenga derechas.
Ubicar las peras en posición vertical dentro de la olla con el almíbar. Cocinar a fuego lento alrededor de 25 minutos, hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Pasar todo a una fuente honda de vidrio o cerámica. Dejar enfriar por completo. Si se desea, refrigerar por varias horas. Antes de servir, retirar los guindones y procesarlos, agregando una pequeña cantidad de almíbar si fuera necesario, para obtener una salsa.
Presentar las peras en platos de postre, con la salsa alrededor o encima.

• PERAS EN CANASTAS DE CARAMELO (4 porciones)

Ingredientes

• 4 peras
• 200 g de azúcar
• Esencia de vainilla

Canastas de caramelo

• 300 g  de azúcar
• ½ cucharada de aceite de maíz

Preparación
Esta receta de cocina es un plato tipico europeo bueno para las alergias alimentarias. Pelar las peras con prolijidad. Acomodarlas en posición vertical dentro de una olla, con el azúcar en el fondo. Cubrir con agua y agregar un chorrito de esencia de vainilla. Cocinar sobre llama suave hasta que las peras estén tiernas; el tiempo dependerá de su tamaño y grado de madurez. Retirar del fuego y agregar una cucharadita adicional de esencia de vainilla, pues durante la cocción se habrá debilitado su fragancia. Dejar enfriar las peras en el almíbar.
Para hacer las canastas, colocar e azúcar en una ollita y humedecer con agua. Llevar sobre la llama viva. Revolver hasta que rompa el hervor y el azúcar se disuelva. Seguir cocinando, sin revolver, hasta obtener un caramelo de color dorado claro. Mantenerlo al calo a baño maría. Aceitar apenas una mesada de mármol, o utilizar una plancha de silicona o de metal. Volcar una cuarta parte del caramelo y extenderlo para realizar un disco de 12 cm de diámetro. Cuando esté tibio y aún flexible, desprender suavemente el disco de la superficie de trabajo, apoyarlo sobre una compotera invertida, apenas aceitada, y presionar con los dedos para que tome la forma del recipiente. Repetir la operación con el resto del caramelo.
Ubicar en los platos las canastas de caramelo. Disponer una pera dentro de cada una, salsear con parte del almíbar y servir de inmediato.

• ZUMO

Ingredientes

• 2 rodajas  de melón pelado
• 1 rodaja de 0.5 cm de raíz de kion pelado
• ½ manzana

Preparación
Lavar y secar todos los ingredientes y pasarlos por la licuadora. Los zumos frescos conviene consumirlos antes de que pasen dos o tres horas de su preparación, y han de guardarse en el refrigerador.
El melón, el kion y la manzana estimulan el sistema inmunitario, desintoxican el tubo gastrointestinal y alivian el sistema digestivo. Esto rejuvenece los órganos internos, lo que contribuye a aliviar los síntomas  alérgicos.

ALMUERZO

• AROS DE ZAPALLITO ITALIANO  (4 porciones)

Ingredientes

• 2 zapallitos italianos
• Sal y pimienta
• 1 ½ taza de arroz blanco cocido
• 2 zanahorias
• 1 cucharada de tamaño postre de aceite de maíz
• 1 taza de hojas de berro

Preparación
Esta receta de cocina es un plato tipico europeo bueno para las alergias alimentarias. Cortar los zapallitos a lo largo en láminas de 5 mm de ancho. Cocinarlas en agua hirviendo durante un minuto. Escurrirlas y apoyarlas sobre un repasador para quitarles el agua que pudieran haber absorbido. Salpimentar a gusto. Sobre cada uno de los platos que se van a usar para servir, apoyar un aro metálico de 10  cm de diámetro, apenas aceitado. Tapizarlos con láminas de zapallitos superpuestas.
Combinar en un tazón el arroz, las zanahorias ralladas, el aceite de maíz, sal y pimienta; integrar bien todo. Repartir la mezcla en el interior de los zapallitos y presionar con el dorso de una cuchara para que resulte compacta. Distribuir el berro sobre la preparación, rociar apenas con aceite y salpimentar. Quitar los aros metálicos y servir.

• ALCACHOFAS RELLENAS (4 porciones)

Ingredientes

• 4 alcachofas
• 300 g de camote
• 200 g de zapallo
• 1 cucharada de aceite de maíz
• Sal y pimienta
• 100 g  de yuca
• 1 betarraga
• 1 poro
• Aceite de maíz para freír

Preparación
Limpiar y cocinar las alcachofas. Dejar enfriar. Pelar y trozar los camotes y el zapallo. Cocinarlas por hervido hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pasarlas por el prensa de verduras para obtener un puré. Agregar la cucharada de aceite, sal pimentar a gusto y mezclar bien. Colocar el puré en una bolsa con punta lisa y reservar.
Escurrir las alcachofas. Cortar una rodaja delgada en la base de cada una, para lograr que se sostengan derechas. Acomodarlas en una bandeja. Rellenar el centro con el puré y terminar con un copo. Llevar al horno hasta que las alcachofas estén caliente y el puré apenas comience a dorarse. Pelar la yuca y las betarragas; cortarlas en láminas con una mandolina o un pelador de verduras. Cortar el poro por el medio a lo largo y luego en juliana gruesa.
Calentar abundante aceite en una sartén. Freír los vegetales por tandas. Retirarlos con espumadera y escurrirlos sobre varias capas de papel absorbente. Servir las alcachofas rellenas con los vegetales fritos.

• CALDO DE MAIZ Y VERDURAS (POLENTA) (4 porciones)

Ingredientes
Polenta

• 600 ml  de caldo casero de verduras
• 400 g de harina de maíz de cocción rápida

Salteado

• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 zapallito italiano
• 4 corazones de alcachofas
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• Sal y pimienta

Preparación
Para hacer la polenta, colocar el caldo en una olla. Llevar al fuego y calentar hasta que rompa el hervor. Echar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras se revuelve. Cocinar durante un minuto, revolviendo constantemente. Para el salteado, picar las cebollas y el ajo. Cortar en cubos la zanahoria, el zapallito y los corazones de alcachofas. Reservar por separado. Calentar el aceite de maíz en una sartén. Agregar las cebollas y el ajo; cocinar hasta que se ablanden. Añadir la zanahoria y el zapallito. Saltear por unos minutos. Incorporar los corazones de alcachofas. Seguir salteando hasta que todos los vegetales estén al dente. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Distribuir la polenta en platos hondos. Presionar el centro con el dorso de una cuchara, para armar una cavidad pequeña. Ubicar en ella el salteado y servir de inmediato.

• CALDO DE VERDURAS, MAIZ Y ACELGA (POLENTA) (4 porciones)

Ingredientes

• 8 hojas tiernas de acelga
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 2 tazas de caldo casero de verduras
• 1 taza de harina de maíz de cocción rápida
• Sal y pimienta
• 1 zanahoria
• 1 zapallito italiano

Preparación
Retirar los tallos y las nervaduras gruesas de la acelga. Sumergir las hojas en agua hirviendo salada por unos segundos, enfriarlas en agua helada y escurrir sobre un repasador. Untar con el aceite un molde para terrina. Tapizarlo con las hojas, dejando que una parte sobresalga por encima del borde. Reservar. Poner el caldo en una olla y llevar a hervor. Echar la harina de maíz en forma de lluvia, mientras se revuelve. Cocinar durante un minuto, siempre revolviendo. Salpimentar a gusto y reservar.
Cortar en bastones la zanahoria y la calabacita. Esparcirlos sobre una bandeja y cocinarlos en el horno durante unos minutos, para que se ablanden ligeramente. Colocar un tercio de la polenta dentro del molde preparado. Acomodar encima bastones de vegetales, alternando los colores. Repetir las capas. Terminar con el resto de la polenta y alisar la superficie. Doblar hacia dentro el excedente de las hojas de acelga, para cubrir el relleno, y presionar para compactar. Llevar al refrigerador hasta que la preparación esté firme. Desmoldar y servir fría, cortada en rebanadas.

• CAMOTES EN ALMÍBAR (6 porciones)

Ingredientes

• 1.5 kg de camotes pequeños y parejas
• 500 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación
Pruebe esta dieta para las alergias alimentarias. Lavas los camotes con cáscara, frotándolas con un cepillo suave bajo el agua corriente fría. Echarlas en una olla con agua hirviendo y cocinarlas hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Pelar los camotes con cuidado. Tornearlas trabajando con un cuchillo liso para darles forma redondeada, reservar.
Para hacer el almíbar, colocar el azúcar en una olla donde quepan los camotes. Humedecer con agua. Llevar sobre llama viva y cocinar, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Cuando rompa el hervor dejar de revolver y seguir cocinando durante 3 minutos. Agregar los camotes a la olla. Cocinar a fuego lento hasta que se vean doradas y el almíbar resulte más espeso. No cocer de más, porque en tal caso los camotes comenzarían a desmenuzarse. Retirar del fuego y perfumar con la esencia de vainilla. Dejar enfriar y guardar en el  refrigerador si se va a consumir dentro de un plazo de pocos días o envasar en caliente en frascos esterilizados y cerrar con tapa hermética si se desea almacenarlas por más tiempo.

• CARNE FRÍA CON ADEREZO DE ZANAHORIAS (4 porciones)

Ingredientes
Aderezo

• 4 zanahorias
• 100 ml  de aceite de maíz
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de cebollita china

     Carne

• 400 g de carne magra de res
• Hojas de lechuga para acompañar

Preparación
Pruebe esta dieta para las alergias alimentarias. Para hacer el aderezo, cortar las zanahorias por el medio y colocarlas en una bandeja. Llevar al horno a 180 ºC. Cocinar hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Picar las zanahorias horneadas. Ponerlas en un tazón junto con el aceite, sal y pimienta a gusto. Añadir la cebolla china y revolver con cuchara de madera, presionando un poco las zanahorias para que comuniquen su sabor al aceite. Reservar a temperatura ambiente.
Quitar toda grasa visible que pudiera tener la carne, salpimentar y envolver en papel aluminio. Apoyar sobre una bandeja. Hornear a 160 ºC durante una hora, sin abrir el paquete. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desenvolver, para que la carne conserve sus jugos. Servir la carne cortada en tajadas finas. Acompañar con hojas de lechuga y salsear todo con el aderezo de zanahorias.

• CERDO A LA PARRILLA CON YUCA FRITA (6 porciones)

Ingredientes

• 1.5 kg de costilla de cerdo con hueso
• Sal y pimienta
• 1 kg de yucas
• Aceite de maíz para freír
• 3 cucharadas de perejil picado

Preparación
Pedir al carnicero que corte las costillas con su hueso en tiras de 1.5 cm  de ancho. El hueso aportará mucho sabor  a la carne durante la cocción.
Calentar a calor máximo la barbacoa o una plancha de hierro con parrilla. Salpimentar las tiras de costilla y cocinarlas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas de ambos lados. Pelar las yucas y cortarlas en rodajas de 5 mm de espesor. Calentar abundante aceite en una olla profunda. Freír las yucas, en dos tandas, hasta que resulten doradas. A medida que estén listas, retirarlas con espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente.
Salpicar las yucas fritas con el perejil picado y servir enseguida, con las tiras de carne grilladas.

• CORDERO AGRIDULCE BAJO CAPA DE MAÍZ (4 porciones)

Ingredientes

• 2 costillares de cordero, con 6 costillitas cada uno
• 200 ml de sidra
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 2 ramitas de romero
• Sal y pimienta
• 100 g  de harina de maíz de cocción rápida
• 1 taza de caldo casero de verduras
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cucharada de perejil finamente picado
• 1 cucharada de cebolla china finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 6 poros en rodajas gruesas

Preparación
Desgrasar el cordero y limpiar los huesos. Acomodar los costillares en una fuente poco profunda. Unir la sidra con el azúcar, el vinagre y el romero. Verter sobre el cordero, tapar y marinar en el refrigerador, por lo menos 30 minutos.
Escurrir el cordero y reservar la marinada. Ubicar los costillares en una bandeja aceitada. Salpimentar a gusto hornear 15 minutos a 180 ºC. Colocar la harina de maíz en un tazón. Mezclar el caldo hirviendo con la mitad del aceite y verter sobre la harina de maíz, revolviendo con rapidez; debe resultar granulosa, sin formar una pasta. Añadir el perejil, la cebollita china y el ajo.
Cubrir los costillares con la mezcla de maíz, presionando. Hornear de 10 a 15 minutos más. Calentar el aceite y cocinar los poros por 3 minutos. Incorporar la marinada, sin el romero; llevar a hervor y bajar la llama. Cocinar 5 minutos. En grupos de tres costillitas, servir con los puerros.

• CORDERO CON ARROZ (6 porciones)

Ingredientes

• 2 cebollas
• 500 g de cordero magro
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• Sal y pimienta
• 200 g de arroz grano largo
• 750 ml  de caldo de verduras casero
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 100 g de pasas rubias

Preparación
Pruebe esta dieta para las alergias alimentarias. Cortar las cebollas en gajos y el cordero en dados del tamaño de un bocado. En una olla grande calentar el aceite a fuego suave. Cocinar las cebollas, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos o hasta que se doren. Apartarlas y reservarlas. En la misma olla cocinar el cordero a fuego medio de 10 a 15 minutos o hasta que esté a punto. Retirarlo, salpimentarlo y mantenerlo al calor junto con las cebollas.
Lavar el arroz bajo el agua corriente fría hasta que ésta salga limpia; escurrirlo bien. Colocarlo en la olla y cocinar, revolviendo con frecuencia, por 5 minutos. Verter con mucho cuidado el caldo hirviente. Agregar el tomillo y las pasas. Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Cocinar alrededor de 20 minutos, hasta que el arroz absorba todo el líquido.
Destapar la olla y separar los granos de arroz con un tenedor; repartir en los platos. Coronar con porciones de cordero y de cebollas. Servir enseguida.

• PATA DE CORDERO MECHADA (4 porciones)

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 1 pata de cordero de 1.2 kg
• Sal y pimienta
• 4 ramitas de romero

Guarnición

• 2 zapallito italiano
• 2 zanahorias
• 16 puntas de espárragos
• 8 hojas largas de cebolla china

Preparación
Cortar los dientes de ajo en cuartos. Quitar toda la grasa visible de la pata de cordero. Con un cuchillo de punta pequeña y filosa realizar incisiones en toda su superficie, procurando distribuirlas a distancias regulares. Insertar en cada incisión un trocito de ajo. Sazonar la pata de cordero con sal y pimienta a gusto. Frotarla con las hojas del romero picadas. Ubicarlas en una asadera. Cocinar a 180 ºC durante 1 ¼ hora.
Para preparar la guarnición, cortar en bastones medianos las calabacitas y las zanahorias. Formar grupos con dos bastones de zapallito italiano, dos de zanahorias y dos puntas de espárragos. Pasar rápidamente por agua hirviendo las hojas de cebolla china, para que resulten flexibles, y atar con ellas los grupos de vegetales. Cuando falten 20 minutos para completar la cocción del cordero, acomodar alrededor los ataditos y seguir horneando hasta que se cumpla el tiempo indicado. Cortar en tajadas la pata de cordero. Servir con los atados de vegetales.

• SOPA DE CAMOTE (4 porciones)

Ingredientes

• 2 poros
• 1 zanahoria
• 200 g de calabaza o zapallo
• 1 kg de camote
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 3 tazas de agua

Preparación
Cortar en rodajas la parte blanca de los poros. Partir la zanahoria por el medio. Pelar la calabaza y dividirla en trozos parejos. Reservar un camote; cortar las demás en trozos medianos. Colocar todos los vegetales en una bandeja para horno. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Rociar con el aceite; mezclar bien. Hornear a 200 ºC hasta que estén tiernos y dorados.
Procesar los vegetales y volcarlos dentro de una olla. Cubrir con agua. Cocinar a fuego máximo hasta que la preparación espese ligeramente y adquiera una consistencia cremosa. Probar y, si hiciera falta, rectificar la sazón.
Pelar el camote que se había reservado. Con ayuda de una mandolina o de un pelador de verduras, cortarla en láminas muy delgadas. Apoyarlas sobre una bandeja cubierta con plancha de silicona. Hornear a 180 ºC hasta que resulten doradas y crocantes. Servir sobre la sopa bien caliente.

• VEGETALES AL VAPOR  (4 porciones)

      Ingredientes

• 2 camotes
• ½ coliflor 2 zapallitos italianos
• 2 zanahorias
• 2 betarragas

Aceite

• ½ taza de aceite de maíz
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal  y pimienta

Preparación
Pelar los camotes y cortarlos en ruedas de 2 cm de espesor. Separar la coliflor en ramilletes. Cortar el zapallito y las zanahorias en rodajas al sesgo de 3 cm de ancho. Pelar las betarragas y dividirlas en cuartos. Cocinar los vegetales al vapor hasta que estén tiernos.
Para preparar el aceite de albahaca, disponer en el procesador todos los ingredientes juntos. Procesar hasta que se integren perfectamente. Servir los vegetales calientes o fríos, acompañados con el aceite aromático.

• VERDURAS FRITAS: ALCACHOFAS, ZANAHORIAS Y LECHUGA (4 porciones)

Ingredientes

• 1 nabo
• 2 cebollas pequeñas
• 2 zanahorias
• 4 alcachofas
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 4 corazones de lechuga
• 250 ml  de caldo de verduras casero
• 2 cucharadas adicionales de aceite de maíz

Preparación
Pruebe esta dieta para las alergias alimentarias. Pelar el nabo y cortarlo como fósforos. Ponerlo en un tazón, cubrir con agua fría y dejar reposar durante una hora. Cortar en rodajas las cebollas y las zanahorias. Limpiar las alcachofas y cortarlas por el medio. Reservar todo. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar 3 minutos o hasta que se ablanden.
Incorporar las zanahorias, las alcachofas y los corazones de lechuga. Bañar con el caldo y llevar a hervor. Bajar la llama, tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que todos los vegetales estén a punto. Mientras tanto, escurrir el nabo, enjuagar bajo agua corriente fría y secar sobre un repasador limpio. Calentar el aceite adicional en un wok o sartén, agregar el nabo y saltear hasta que se dore.
Servir los vegetales braseados caliente, adornados con los fósforos de nabo.

• ZAPALLOS  RELLENOS CON POLLO (4 porciones)

Ingredientes

• 6 zapallitos italianos
• 2 poros
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 2 pechugas de pollo deshuesadas
• 3 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación
Cortar por el medio los zapallitos. Ahuecarlas con ayuda de una cuchara, dejando intacta la parte de la pared delgada. Picar y reservar la pulpa extraída. Picar los poros, el pimiento y el ajo. Cocinarlos en una sartén con el aceite hasta que estén tiernos.
Desgrasar las pechugas de pollo y cortarlas en cubos muy pequeños. Agregarlas a la sartén y cocinar, revolviendo con cuchara de madera para evitar que los cubitos se peguen entre sí, hasta que cambien de color en toda su superficie. Incorporar la pulpa de los zapallitos y el perejil. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Cocinar unos minutos más.
Rellenar generosamente con la preparación de pollo, los zapallitos ahuecadas. Acomodarlas en una bandeja. Hornear a 180 ºC durante 25 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Servir calientes o frías.

ENTRECOMIDAS

• INFUSION

Ingredientes

• Hojas de grosellero negro
• Equinacea
• Escaramujo pericarpio
• Hojas de ortiga
• Elicriso o sol de oro

Preparación
Se mezclan los ingredientes a partes iguales. Se prepara la tisana con dos o tres cucharaditas de la mezcla por taza. Se deja reposar la infusión durante cinco minutos y se bebe.
Conviene tomar varias tazas al día. 

CENA

• CORDERO CON HORTALIZAS AL HORNO (4 porciones)

Ingredientes

• 1 costillar de cordero de 1 kg
• 1 kg de zapallo o calabaza
• 500 g de yucas
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel

Preparación
Desgrasar el costillar de cordero. Lavar la calabaza o zapallo con cáscara, frotándola con una esponja bajo el agua corriente fría. Abrir por el medio, quitar las semillas con ayuda de una cuchara y cortar en gajos. Pelar las yucas y cortarlas en rodajas de 2 o 3 cm  de espesor. Salpimentar a gusto el cordero y las hortalizas. Acomodarlos en una bandeja para horno, sin el agregado de materia grasa y con la hoja de laurel partida.
Hornear a temperatura máxima alrededor de 40 minutos, hasta que todos los ingredientes se doren y estén a punto. Servir bien calientes.

• CORDERO CON ZANAHORIAS GLASEADAS (4 porciones)

  Ingredientes

• 1 kg de lomo de cordero
• 3 o 4 poros
• Sal y pimienta

Guarnición

• 600 g de zanahorias baby
• 1 taza de caldo casero de verduras
• 4 cucharadas de azúcar

 Preparación
Retirar toda la grasa visible que pudiera tener el lomo de cordero. Atravesarlo de un extremo al otro, en la parte central, con un cuchillo largo, fino y filoso. Quitar la parte verde de los poros. Insertarlos n el corte del lomo, uno a continuación del otro, hasta completar el largo de la pieza. Sazonar con sal y pimienta. Precalentar el horno a temperatura máxima. Disponer el lomo sobre una bandeja, sin materia grasa, y cocinarlo aproximadamente 20 minutos.
Mientras tanto, para hacer la guarnición, colocar las zanahorias en una ollita, verter el caldo y llevar al fuego. Cuando empiecen a tiernizarse, agregar el azúcar. Completar la cocción de 5 a 10 minutos más. Salpimentar a gusto. Retirar el cordero del horno, cortarlo en rodajas y servirlo caliente, con las zanahorias glaseadas.

• ENSALADA DE BERRO Y ALCACHOFAS (4 porciones)

Ingredientes

• 4 alcachofas
• 1 cucharada de  aceite de maíz
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 200 g de berro limpio

Vinagreta

• Sal y pimienta
• ½ cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de caldo casero de verduras
• 2 cucharadas de aceite de maíz

Preparación
Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas. Calentar el aceite de maíz en una sartén sobre el fuego medio. Perfumar con los dientes de ajo aplastados. Añadir las alcachofas y cocinar hasta que estén doradas y tiernas. Descartar el ajo y reservar las alcachofas. Rallar la zanahoria y combinarlas con el berro. Distribuir en ensaladas individuales. Intercalar las alcachofas.
Para hacer la vinagreta, disolver la sal en el vinagre y agregar pimienta a gusto. Incorporar el caldo y el aceite. Agitar con batidor hasta lograr una emulsión. Rociar la ensalada con la vinagreta. Servir en el momento.

• ENSALADA SURTIDA (4 porciones)

Ingredientes

• 150 g de corazones de alcachofas cocidos
• 100 g de zanahorias tiernas
• 100 g betarragas cocidas
• 150 g de hojas de lechuga surtidas

Vinagreta

• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cucharada de albahaca picada

Preparación
Para hacer la vinagreta, disolver la sal en el vinagre. Añadir el ajo aplastado y dejar reposar para que suelte su aroma mientras se prepara la ensalada.
Escurrir los corazones de alcachofas; partirlos en mitades. Obtener cintas de zanahorias con ayuda de un pelador de verduras. Cortar las betarragas en rodajas finas. Distribuir en los platos las hojas de la lechuga. Acomodar encima, en forma armoniosa, los corazones de alcachofas, las zanahorias y las remolachas.
Retirar el ajo de la mezcla de sal y vinagre. Incorporar algo de pimienta y el aceite; agitar con batidor hasta emulsionar. Agregar la albahaca, rociar la ensalada y servir.

• LOMO DE CORDERO CON POROS Y PERAS (4 porciones)

Ingredientes

• 4 poros
• 800 g de lomo de cordero
• Sal y pimienta
• 4 peras

Preparación
Separar las partes de distinto color de los poros. Cortar el blanco al sesgo y reservarlo. Seleccionar 12 hojas verdes de poro. Sumergirlas en agua hirviendo por unos segundos, solo hasta que pierdan rigidez. Enfriarlas en agua helada, escurrirlas y secarlas. Quitar toda la grasa visible que pudiera tener el lomo de cordero. Dividirlo en 12 medallones pequeños. Envolver cada medallón con una hoja de puerro y atar con hilo. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Cocinar los medallones en una sartén antiadherente, sin agregado de grasa, de 5 a 7 minutos de cada lado. Pasarlo a un plato auxiliar y mantenerlos al calor. En la misma sartén cocinar el blanco de los poros hasta que se ablande. Pelar las peras, quitarles los centros y cortarlas en tajadas. Agregarlas a la sartén, salpimentar y cocinar durante 5 minutos más, hasta que también estén tiernas. Hacia el final de la cocción, incorporar los medallones de cordero para que tomen temperatura. Quitar los hilos y servir de inmediato, con la guarnición de puerros y peras.

• PASTA CON ALCACHOFAS (6 porciones)

Ingredientes

• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 6 alcachofas
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 400 g de fideos canuto
• Sal y pimienta

Preparación
Cortar el pimiento en cuadrados. Picar los dientes de ajo. Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas. Reservar todo. Calentar el aceite de maíz en una sartén. Incorporar el pimiento y el ajo; cocinar hasta que se ablanden. Agregar las alcachofas y continuar la cocción a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas.
Colocar abundante agua en una olla grande. Llevar a hervor sobre llama viva. Agregar una cucharadita de sal, echar la pasta y cocinar por el tiempo que indique el envase, hasta que esté al dente. Escurrir la pasta, volcarla en la sartén y mezclarla con los vegetales. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Servir enseguida.

• POLLO AL APIO CON PURÉ DE CAMOTE ACARAMELADO (4 porciones)

Ingredientes
Puré

• 1 kg de camote
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de azúcar

Pollo

• 4pechugas de pollo deshuesadas
• 4 tallos de apio
• 4 poros
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 taza de agua

Preparación
Para hacer el puré, pelar los camotes, cortarlos en trozos parejos y cocinarlas en abundante agua hirviendo hasta que estén bien tiernos. Escurrirlos y pasarlos por el prensapapas. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Aceitar aros metálicos de 10 cm  de diámetro; apoyarlos sobre una bandeja para horno. Distribuir el puré de camote dentro de los aros, alisar y grabar la superficie presionando con el mismo prensaverduras, o realizar un dibujo con un tenedor. Espolvorear con el azúcar. Hornear a 200 ºC hasta que comience a acaramelarse. Desgrasar las pechugas de pollo. Cortar  en ruedas los tallos de apio y la parte blanca de los poros. Reservar todo. Dorar las pechugas de ambos lados en una sartén antiadherente bien caliente, sin materia grasa. Pasarlas a un plato auxiliar.
Echar el aceite en la sartén. Incorporar el apio y los poros; cocinar hasta que se ablanden. Agregar las pechugas, verter el agua y salpimentar. Cocinar a fuego moderado hasta que el agua levante los jugos de la sartén y las pechugas esté a punto. Servir el pollo y los vegetales bañados con su jugo. Acompañar con el puré de camotes gratinado.

• PUCHERO CON ACEITE DE AJO (6 porciones)

Ingredientes
Aceite

• ½ cabeza de ajo
• ¼ taza de aceite de maíz
• Sal y pimienta

Puchero

• 400 g carne magra de res
• 400 g de pechuga de pollo deshuesada
• 400 g de zanahorias
• 2 cebollas
• 400 g de zapallo
• 2 camotes
• 2 choclos
• 4 poros
• 200 g de espinaca
• Perejil para decorar

Preparación
Para e aceite, envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio. Hornear a 180ºC alrededor de 30 minutos. Desenvolver, corta por el medio y presionar para extraer la pulpa con consistencia de un puré. Procesar con el mixer o tenedor mientras se añade en forma de hilo el aceite de maíz. Salpimentar a gusto. Envasar en un frasco con tapa hermética y guardar en el refrigerador hasta 4 días.
Para el puchero, cortar la carne y el pollo en trozos medianos, las zanahorias y las cebollas en mitades, el zapallo y los camotes en trozos parejos y los choclos entres partes. Limpiar los poros sin las hojas verdes. Reservar. Utilizar una olla grande. Llenarla con agua hasta la mitad. Llevar a hervor. Incorporar la carne y el pollo, salar y cocinar durante 10 minutos. Agregar los vegetales reservados. Cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos pero no desmenuzados. A último momento, sumergir en el caldo las hojas de espinaca. Servir en los platos porciones de los distintos ingredientes del puchero. Salsear con una cucharada tamaño postre de aceite de ajo. Decorar con ramitas de perejil.

• VERDURAS CON FIDEOS DE ARROZ (4 porciones)

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 poro
• 1 zanahoria
• 1 zapallito italiano
• 1 berenjena
• 1 diente de ajo
• 2 tallos de apio
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1 taza de hojas de espinaca
• Sal y pimienta
• 400 g de fideos de arroz

Preparación
Cortar en cubos parejos la cebolla, el puerro, la zanahoria, el zapallito italiano y la berenjena. Picar el ajo y cortar el apio en ruedas. Calentar el aceite de maíz en una sartén. Incorporar todos los vegetales preparados y cocinar a fuego vivo, revolviendo de tanto en tanto, hasta que estén al dente. Agregar la espinaca cruda cortada en juliana; cocinar hasta que pierda rigidez. Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Colocar abundante agua en una olla grande. Llevar a hervor. Añadir una cucharadita de sal y echar los fideos. Cocinar por el tiempo que indique el envase, hasta que estén tiernos. Escurrir. Con ayuda de un tenedor de dos puntas tomar porciones de fideos, enrollarlas y disponerlas en los platos. Completar con la ratatouille en el centro y servir enseguida.

• ZUMO DE VERDURAS

Los zumos siguientes no son tanto remedios como fortalecedores generales:

• 225 ml de zanahoria; 225 ml de remolacha (sólo la raíz)
• 50 ml de alcachofa; 275 ml de apio.
• 350 ml de zanahoria; 100 ml de apio.
• 225 ml de zanahoria; 225 ml de patata.

Tome al día dos de las combinaciones anteriores.

DIETAS DE ALERGIAS ALIMENTARIAS

DESAYUNO

• Zumo de frutas ( o mejor aún frutas entera, con piel si esta bien lavada)
• Cereales tipo cornflakes (pero solo de arroz) o bien arroz hinchado, con un vaso de leche de soja y miel ó azúcar ( en cantidad discreta)
• 1ó 2 tostadas de pan sin gluten, con aceite de oliva o mermelada.
• Infusión o té, si se desea.

Almuerzo

• Ensalada.
• Sopa vegetal con sémola de arroz, o pasta sin gluten, o crema de guisantes, lentejas, garbanzos o alubias.
• Carne , si así se desea (tomar exclusivamente carne no grasa de cordero)
• Verduras, evitando  las salsas preparadas.
• Fruta (evitar como postre los productos de pastelería y los helados).

Cena

• Fruta o zumo de frutas.
• Plato principal a base de huevo (cada dos días).
• Patatas o arroz.
• Verduras.