1. BERENJENAS EMPANIZADAS: (04 porciones)

Ingredientes:
2 Berenjenas grandes
Pan tostado molido
100 gramos de ajonjolí tostado y molido en licuadora, en seco
Sal, aceite y harina de trigo
Preparación:
Asar ligeramente las berenjenas en la sartén tipo teflón en forma de bistec, sin aceite. Cuando estén calientes, pasarlas por un batidor de harina, leche y sal. Luego, empanizarlas con pan molido revuelto con ajonjolí tostado, comino. Colocarlas en una charola para pan o sartén y meterlas al horno, sino asarlas en aceite, cuidando de no ponerle aceite encima. No permita que se peguen, menos que se quemen ya que solamente tendrán que tostarse de manera uniforme. Puede servirlo con ensalada de palta, ajos, cebolla y tomate con arroz.

2. ENSALADA DE ALFALFA:

Preparación:
½ kilo de alfalfa fresca y tierna lavarla con agua hirviendo y dejarla en limón y sal por cinco minutos. Luego, colóquelas en un taper con cebolla picada, culantro, paltas y tomates cortados. Agregue trozos largos de pimientos tostados y mezclar, sazonándolos con sal y aceite. Servirlo con rodajas de papas o zanahorias cocidas.

*** ASPECTO MEDICINAL:
La composición química de estas ensaladas es la siguiente:
Contienen proteínas, hidratos de carbono, fibra, sodio, potasio, calcio, hierro, cobalto, fósforo, azufre, magnesio, manganeso, cobre, cloro, boro, molibdeno, vitamina A, C, D, E, K, B6, U, B12, zinc, níquel, estroncio, plomo y paladio.
A estas ensaladas se les considera un excelente complemento alimenticio, reemplazante de la carne.
Excelente para enfermedades artríticas y reumáticas.
Problemas circulatorios en los que está implicado el colesterol.
Descalcificación de huesos.
Enfermedades nerviosas.
Desnutrición.
Alteraciones de las mucosas.
Úlceras.
Enfermedades musculares.
Enfermedades digestivas.
Problemas digestivos.
Indigestión.