La cosecha de las mejore semillas de amaranto Amaranthus caudatus se dan Perú, se conserva el material genético de las especias propias de la región como son la Kayra en Cusco, Canáan en Ayacucho, Cajamarca, Huancayo y Huaraz.
Otros nombres del amaranto
Amaranthus caudatus, quihuicha, inka hakatu, sangoracha (Ecuador), ataku, sankurachi, hawarcha, millmi, quymi (Bolivia), quinua del valle (Argentina), Amaranto del valle (Portugal), trigo inca, achis, achita, chaquilla, airampo, airampito, kiwilllo, quihuicha, ataco, ataku, ccoyo, omici, amarante caudeé (Francia), red hot cattail, bush Green (USA).
¿Dónde se cultiva el amaranto?
Por su fácil adaptación a diversos climas, en la actualidad el cultivo de kiwicha no es solo es de Perú, sino que, en Europa, américa del norte, áfrica, Asia y Australia ya se cultiva.
Es una planta de desarrollo rápido que no necesita mucha agua y con una fotosíntesis muy eficaz lo que hace que consuma mucho dióxido de carbono y produzca mucho oxígeno. Será por esa razón que la NASA, eligió cultivar en viajes espaciales, esto acompañado de un alimento muy nutritivo para los viajeros espaciales.
¿Cómo se consume el amaranto?
El amaranto se pude encontrar en semillas o harina, que se pude utilizar para preparar pan, galletas, tortillas, pasteles, y otros. El grano se usa como un cereal en desayunos, pudiendo agregar a jugos leche y yogurt. Las hojas se usas en sopas y ensaladas, de los tallos se realizas bebidas, siendo las semillas las de mayor diversidad en su consumo como en su integración en distinto plantos de cocina.
Propiedades medicinales del amaranto
Con fines terapéuticos el consumo de las semillas, hojas y tallos debe ser lo más puro posible sin mezclas de condimentos de cocina o leche y derivados.
Beneficios
- Colesterol elevado.
- Diabetes.
- Diarreas.
- Disentería.
- Dolores menstruales.
- Estreñimiento.
- Fiebre tifoidea.
- Hipertensión arterial.
- Inflamación de la garganta (gargarismo con las infusiones de sus hojas).
- Inflamación de la vejiga.
- Inflamación de próstata.
- Mal de altura.
- Menstruación excesiva.
- Obesidad.
- Osteoporosis.
- Reumatismo.
- Síndrome pre-menstrual.
Conclusión
Amaranto libre de gluten
No presenta gluten, muy segura para pacientes celiacos al igual que la quinua, rica en fibra dietética del tipo insoluble, y del tipo soluble que la convierten en un aliado para personas que buscas dietas para adelgazar, deportistas, vegetarianos y veganos como alternativa proteica.
Contraindicaciones y toxicidad
El consumo en exceso y en pacientes con colon irritable, personas que nunca lo consumieron pueden causar efectos laxantes. Por lo demás es un alimento muy seguro que inclusive embarazadas lactantes y niños lo pueden consumir.